Ултравиолетовата (UV) светлина е вид радиация, която като цяло има негативни последици върху живите клетки. Въпреки това, UV светлината има противоположен ефект върху дрождите, тъй като лъчите могат да доведат до повишена производителност на маята. Експериментите в това взаимодействие между ултравиолетова светлина и мая започнаха през 1920 г.
Повишен растеж и репродукция
Изследване от 1940 г. в университета "Св. Андрюс", публикувано в "BioChem Journal" окончателно заключава, че излагането на ултравиолетова светлина освобождава азотен материал от клетките на дрождите. По-голямата част от този материал е амино-N вещество, което, когато се отделя в заобикалящата среда на дрождите, улеснява растежа и възпроизводството им. Това съвпада с резултатите от проучване от 1923 г., публикувано в пресата на "Университета в Чикаго", което също показва, че експозицията на ултравиолетова светлина увеличава производството на мая. В това проучване пивоварната мая показва по-бърза скорост на ферментация.
Унищожаване на мембраната
UV светлината бавно прониква и разрушава клетъчните мембрани на дрождите. Този процес е вероятната причина за отделянето на азотни материали от клетките. Подобни материали също се освобождават от дрождени клетки по време на окончателното унищожаване на клетъчните мембрани чрез други методи. Експозицията при ултравиолетови лъчи, обаче, когато се контролира, инициира, но не завърши, клетъчна повреда. Това има полза от освобождаването на съединения, индуциращи растежа, в средата на дрожди, като в същото време клетките остават непокътнати.
Cell Death
UV светлина, в големи количества за по-дълги периоди от време, в крайна сметка убива клетките на дрождите. Изследване от 1920 г., публикувано в "Ботаническия вестник", отбелязва, че маята има праг, след който умира от прекомерното излагане на ултравиолетова светлина. Този праг зависи от силата на източника на UV светлина и времето на излагане. Проучването отбелязва, че максимум три минути експозиция може да убие дрожди от висока яркост на ултравиолетовите лъчи, докато изследването на университета "Сейнт Андрюс" разкрива мая до шест часа ултравиолетова светлина, която уби 60% от дрождите. По този начин балансът между UV интензитета и времето на експозиция е необходим за облъчването, за да се получат желаните резултати.
