Това може да е разочароващо, за да получите сирене, което сте изхарчили добри пари от хладилника, само за да откриете, че е изчезнал. Вероятно знаете, че не трябва да ядете плесеняд сирене, но може да се изкушите да опитате да убиете плесента, като изпечете сиренето при висока температура. Въпреки че печенето няма да направи сиренето безопасно да яде, всичко не е непременно загубено. След като разберете как топлината взаимодейства с плесенядното сирене и различните начини, по които мухълът засяга самото сирене, може да използвате други техники, за да си спестите сиренето.
Топлина и мухъл
Топлината убива мухъл, и не го отнема гореща фурна, за да го направи. Според държавния университет в Охайо повечето форми не могат да оцелеят над 140 градуса по Фаренхайт. Това, съобщава университетът, прави топлината ефективен метод за контролиране на мухъл, който се среща в градинския мулч. Има обаче някои добри причини, поради които не трябва да използвате топлината, за да убиете мухъл върху сирене или, за съжаление, всяка друга храна.
Токсини и топлина
Въпреки че самата мухъл не може да оцелее при висока температура, има причина, поради която FDA не препоръчва печене на сирене. Според "Cooks Illustrated", токсините, произведени от мухъл, са много по-малко чувствителни към температурните промени, отколкото самата мухъл. Когато извадите сиренето от фурната, мухълът ще умре, но отровите, които могат да ви накарат да се разболеете, все още ще са там. Има обаче и други начини за спасяване на някои мухляси сирена.
Нарязване на мухъл от сирене
Понякога можете да спестите плесеня сирене, като изрежете замърсените области. "Cooks Illustrated" препоръчва да опитате това само с твърди, стари сирена като чедър или пармезан и премахване на поне един сантиметър сирене около матрицата. Токсините от плесени са водоразтворими и могат да проникнат дълбоко в меки, воднисти сирена, но не и в твърди, сухи сирена. Също така, уверете се, че ножът на ножа не докосва някоя от матриците. Ако това се случи, измийте добре, преди да направите повече рязане.
Откриване на сушенето в сиренето, за което се предполага, че има плесен
Не всички форми са вредни. Производителите на сирене умишлено инжектират определени видове мухъл в своите сирена. Мухъл е това, което дава истинско синьо сирене си запазена марка аромат, например. Важно е обаче да се отбележи разликата между нормалната форма и развалянето. Различни цветни форми, или кисела миризма, означават, че сиренето е станало лошо. Ако това е твърдо сирене, можете да изрежете мухъл, но ако е мек, като синьо сирене или фета, го изхвърлете.
