Като най-концентрирана аминокиселина в тялото си, L-глутаминът - известен също като глутамин - участва в по-метаболитни процеси, отколкото всяка друга аминокиселина. Тъй като той горива бели кръвни клетки и други бързо разделителни клетки на тялото, глутаминът е необходим за функцията на имунната система и ремонта на тъканите. Докато тялото ви обикновено прави всички глутамин, от които се нуждае, сериозно нараняване или продължително заболяване може да изисква от вас да увеличите приема на диети, което обикновено означава хранене с богати на протеини храни.
Животински тъкани
Месо, птици, риба и морски дарове са сред най-добрите източници на глутамин. Въпреки, че всички те съдържат достатъчно количество протеини, храните, които доставят по-високи нива на протеини, са с по-висок глутамин. Това обикновено означава, че ще получите повече глутамин от постно отрязано говеждо месо, отколкото ще от мазнина, просто защото постно отрязано говеждо месо доставя повече протеин за унция, отколкото част, която съдържа по-голямо количество мазнини. Това обаче не означава, че мастната риба като сьомгата също не е отличен източник.
Млечни продукти
Много млечни продукти са богати на глутамин. Суроватъчният протеин, вторичен продукт от производството на сирене, който се използва като хранителна добавка, е основен източник на глутамин. Докато млякото и киселото мляко са добри източници на аминокиселини, сиренето обикновено е по-добър източник. Виното и сиренето са особено богати на глутамин, но вие също ще получите значителни количества от сирене пармезан, моцарела и чедър. Подобно на други животински източници, млякото, киселото мляко и сиренето, които са с по-ниско съдържание на мазнини, обикновено осигуряват малко повече протеини и глутамин на унция, отколкото висококачествените млечни продукти.
Растителни източници
Не е нужно да консумирате животински продукти, за да получите глутамин от вашата диета, тъй като се среща и в растителните храни. Сушените леща, грахът и фасулът - особено соята - са добри източници на глутамин, защото са богати на висококачествен протеин. Зелето е друг добър източник. Съгласно "Енциклопедия на лечебните храни" от Майкъл Мъри, Н.Д., противовъзпалителните ефекти на зелето до голяма степен се дължат на съдържанието на глутамин. Други източници на зеленчуци включват суров спанак и зеле, магданоз, пресен фасул, цвекло, моркови и брюкселско зеле.
Други източници
Яйцата са друг основен източник на глутамин. Има и много яйчен белтък, ако наблюдавате приема на холестерол. Много пълнозърнести храни са богати на глутамин, включително овес, пшеничен зародиш и продукти, произведени от цяла пшеница, киноа, просо и кафяв ориз. Въпреки високото си съдържание на мазнини, ядките, семената и техните масла - особено тези, които са по-високи в протеините - съдържат значителни количества глутамин. Бадемите, шам-фъстъците, орехите, тиквените семена, слънчогледовото семе, фъстъците и фъстъченото масло са добри източници.
Съображенията
Средната диета се доставя навсякъде между 1 и 6 грама глутамин на ден, според медицинския център на NYU Langone. Няма обаче насоки за приемане на глутамин, тъй като по-голямата част от хората консумират диети, които позволяват на телата им да направят това, от което се нуждаят. Докато глутаминните добавки често се използват за стимулиране на възстановяване след операция, критични заболявания или травматични наранявания, те понякога се препоръчват и за спортисти с издръжливост и пациенти с рак. Както при всички хранителни добавки, глутаминните добавки трябва да се приемат само според указанията на лекар.
