Малките, зелеви глави, които са брюкселско зеле, са пълни с хранене. Растението служи като добър хранителен източник на витамин С, желязо, В-витамини и фибри, но може да бъде малко по-горчив за вкусовите пъпки. Въпреки че горчивината прави брюкселското зеле по-малко популярно от други зеленчуци, можете да намалите горчивината им с известна техника на готвене. Брюкселското зеле е сравнително бързо готвено и лесно се приготвя без специално оборудване за готвене.
Готвене на пещи
Етап 1
Изберете брюкселското зеле, произведено от дома ви, след като заводът е оцелял няколко сутрешни студове. По-студеното време концентрира съдържанието на захар в зеленчуците, според Уота държавен университет Кооперативно разширение, което прави кълновете по-малко горчиви при готвене.
Стъпка 2
Нарежете брюкселско зеле на половина с парчен нож преди готвене. Кълновете съдържат тиоцианати, киселинно съединение, което се отделя по време на процеса на готвене, според статия на SFist.com. Нарязването на зеленчуците на половина освобождава някои от тиоцианатите и намалява тяхната горчивина.
Стъпка 3
Сварете брюкселското зеле в пот пълна с вода, за да намалите горчивия вкус. Въпреки това, вряването на зеленчуци във вода може също така да доведе до отделянето на водоразтворими витамини, като се намали хранителното съдържание на кълновете, според проучване, публикувано в брой на август 2009 г. на "Journal of Zhejiang University: Science". Изследователите установяват, че кипящите кръстоцветни зеленчуци намаляват съдържанието на хранителни вещества, но пара на зеленчуците се съхраняват почти същите като суровите. Когато кипете Brussel srouts, за да намалите горчивината, в крайна сметка може да компрометирате хранителното съдържание на зеленчука за вкус. Сварете брюкселското зеле дотогава, докато не изпиете.
Стъпка 4
Изсипете брюкселското зеле в тиган с малко кафява захар, вместо да го варете, за да компенсирате горчивината им. Използвайте зехтин, здравословен за сърцето, за да предотвратите залепването на зеленчуците в тенджерата и готвяйте, докато не омекнете - вилица или нож в кълнове, за да проверите за нежност. Докато соете, поръсете до 1/2 чаша кафява захар на килограм брюкселско зеле над върховете им. Отстранете кълновете от топлината, когато захарта е карамелизирана.
Стъпка 5
Печете брюкселското зеле във фурната за добавена текстура и вкус. Загрейте фурната до 400 градуса по Целзий и хвърлете наполовина половината брюкселско зеле със зехтин, сол и черен пипер на вкус. Разстилайте подправените брюкселско зеле върху лист за печене и ги изпечете в предварително загрятата фурна, докато зеленчуците се зацапат.
Нещата, от които се нуждаете
- Нож за подстригване
- Дъска за рязане
- гърне
- Skillet
- Зехтин
- кафява захар
- Хартия за печене
- Сол
