Терминът захарен алкохол наистина не побира сорбитол и манитол: нито е толкова сладък, колкото захарта, нито пък ще ви пие. Тези два почти идентични заместителя на захар са близки до захарта, за да ви позволят да задоволите сладкото си зъб, без да го изгнивате. И двете могат да бъдат част от ниско-захарната, нискокалорична диета за диабетици и тегло наблюдатели. Ако сте диабетик, консултирайте се с Вашия лекар за най-добрия начин да използвате подсладители като сорбитол и манитол, за да поддържате кръвната си захар под контрол.
Химия
Сорбитолът и манитолът са изомери: вещества, които имат същата химична формула и молекулно тегло, но могат да се различават по химичните свойства и физическата структура. И двете молекули на захарния алкохол се състоят от шест въглеродни, 14 водородни и шест кислородни атоми. И двете имат същото молекулно тегло от 182.17176 g / mol. Ако сте сравнявали модел на молекулната структура на сорбитала с този на манитола, двата биха били идентични - с изключение на това, че един водороден атом на манитола ще бъде посочен в различна посока в пространството.
Съществуват обаче някои различия в химичните свойства на двете. Манитолът има точка на топене от 327 до 336 градуса по Фаренхайт, докато сорбитолът ще се стопи при между 201 до 208 градуса по Фаренхайт. В чиста форма, и двата са бели прахове без мирис, но манитолът понякога образува гранули. Сорбитолът е малко по-гъста молекула, отколкото манитолът. Появата на манитола и по-слабо изразеният вкус го прави популярен разреждащ агент за незаконни наркотици като кокаин.
Възникване в природата
Както сорбитолът, така и манитолът са естествени химични съединения в растенията, водораслите и бактериите. И двете са получени от захарната фруктоза. Сорбитолът често се среща в плодове като ябълки, круши и сини сливи. Листата от цъфтежа ямка и няколко члена на маслиновото семейство отделят манитол от листата си: всъщност манитолът извежда името си от тази прилика с библейската манна от небето.
Сравнение със захарта
Манитолът е почти половин сладък като захарта: сорбитолът е около 60% сладък. Като група, захарните алкохоли не се абсорбират толкова добре в организма и се превръщат в глюкоза и калорична енергия, каквато е захарта. Манитолът има 1,6 калории на грам и сорбитолът има 2,6 калории на грам. За сравнение захарта има 4 калории на грам. Като захар, сорбитолът може да се използва в печени продукти. Манитолът, от друга страна, често се използва за прах от твърди бонбони, сушени плодове и дъвки, по същия начин, по който бихте използвали пудра захар.
Ползи и рискове
Както сорбитолът, така и манитолът могат да бъдат безопасни заместители на захарта за диабетици. Нито води до повишаване на кръвната глюкоза, наблюдавано със захар. Нито се разграждат от бактериите в устата, за да образуват киселини, които унищожават зъбния емайл.
Твърде много сорбитол или манитол обаче могат да причинят диария. Повечеят сорбитол се абсорбира от червата ви, тъй като манитолът, но неабсорбираният остатък от захарен алкохол се усвоява от бактериите в червата. Това действие на ферментация от бактерии може да доведе до чревен газ, коремна корекция и разхлабени изпражнения. Съединените Щати. Администрацията по храните и лекарствата изисква производителите на храни, съдържащи сорбитол, да включват предупредителен ефект върху етикетите им.
