Различни видове хляб са направени от различни видове брашна. Това е видът брашно, което определя количеството и качеството на въглехидратите в получения хляб. Както хлябът от бял, така и целият пшеничен хляб предлагат хранителни вещества, включително основни витамини и минерали, но пшеничният хляб съдържа различна комбинация от въглехидрати, отколкото бял хляб, така че той има различен ефект върху здравето ви.
Състав на брашното
Брашното е направено от пшенични ядки или плодове. Тези ядки се състоят от три части: триците, ембриона и ендосперма. Триците са външната обвивка на зърното. Зародишът е ембрионът, който се съдържа в ядрото. Ендосперматорът е най-голямата част от ядрото.
Хлябът от пшеница е направен от брашно, използвайки всичките три части на пшеницата. Известно е като "пълнозърнесто брашно". Пълното зърно брашно съдържа хранителните вещества, открити в триците, ембриона и ендоспермата.
Бял хляб, от друга страна, е фино смлян ендосперм само на пшеничното ядро. Хранителните вещества, осигурени от триците и ембриона, се отделят в процеса на приготвяне на бял хляб.
Прости въглехидрати
Въглехидратите се класифицират като прости или сложни. Класификацията се основава на тяхната химическа структура. Обикновените въглехидрати имат относително проста химическа структура, съставена от една или две захарни субединици, докато сложните въглехидрати могат да имат химически структури, съставени от хиляди субединици. Както бял, така и целият пшеничен хляб съдържат същото количество прости въглехидрати - 1,4 грама на порция.
Комплексни въглехидрати
Комплексните въглехидрати са направени от прости захари, свързани заедно в дълги, сложни вериги. Комплексните въглехидрати се разграждат много по-бавно, за да се освободи съхраняваната в тях енергия. Примери за храни, съдържащи сложни въглехидрати, са цели зърна и зеленчуци.
Както простите, така и сложните въглехидрати се превръщат в глюкоза в организма и се използват като енергия.
Целият зърнен хляб съдържат по-сложни въглехидрати, отколкото хлябовете, направени само от бяло брашно.
Гликемичен индекс
Методът на гликемичния индекс за класифициране на въглехидратите в зависимост от ефекта им върху кръвната глюкоза замества по - стария метод за класифициране на въглехидратите според тяхната химическа структура. Според Харвардските здравни публикации "колкото по-нисък е гликемичният индекс на храната или гликемичното натоварване, толкова по-малко влияе върху нивата на кръвната захар и инсулина".
Бял хляб срещу пшеничен хляб
Съгласно списъка на гликемичния индекс и гликемичния товар от Харвардските здравни публикации, типичният размер на бялото брашно с бяло брашно има гликемичен товар от 10. За разлика от това, размерът на храненето на целия пшеничен хляб е с гликемичен товар от 9. Pumpernickel bread , от друга страна, има гликемичен товар от 6.
