Екстрактът от малц е често срещано допълнение и ароматизиращ агент към преработените храни. Екстрактът обикновено се прави от ечемик, зърно, което съдържа глутен. Ръж и пшеница също съдържат глутен. За хората, които имат чувствителност към глутен или целиакия, избягването на повечето или всички глутени в храната е много важно за поддържане на здравето и избягване на животозастрашаващи усложнения.
Съдържание на глутен в екстракта от малц
Екстрактите от малц съдържат различно количество глутен в зависимост от вида на екстракта. Някои хранителни продукти, които не съдържат глутен, все още могат да използват законно малцовия екстракт като съставка. Според Американската администрация по храните и лекарствата тези продукти могат законосъобразно да бъдат обозначени като "без глутен", докато концентрацията на глутен в крайния продукт не надвишава 20 части на милион, което е най-ниското, последователно откриваемо ниво на глутен.
