Освен разликите в цвета, разликите между кафяв ориз и бял ориз до голяма степен произтичат от производствения процес. Докато външната обвивка или корпус от оризови зърна се отстранява, за да се направи кафяв ориз годен за консумация, бял ориз се получава чрез по-нататъшно отстраняване на триците и зародишните слоеве, след което се полира зърното. Докато този процес елиминира голяма част от хранителните ползи от консумацията на кафяв ориз, много от опасностите, свързани с алергията и токсините от яденето на ориз, се споделят между двете.
Кръстосано замърсяване
Както е вярно за всички произведени храни, винаги прочетете етикета, преди да закупите нещо, ако страдате от хранителни алергии. С разнообразието от продукти, произведени с кафяв ориз, включително брашна, хляб и закуски, много производители на кафяв ориз използват същите съоръжения за асортимент от храни. Като контакт с алергични храни, като тези, съдържащи соя, глутен и ядки, може да доведе до тежки реакции при алергични индивиди, да се гарантира, че всеки продукт от кафяв ориз, който купувате, е алергичен преди хранене.
Алфа-пиколинова киселина
Ако имате излишен ориз след готвене, го съхранявайте в хладилника за не повече от четири до седем дни. С течение на времето влажната богата на хранителни вещества среда на кафяв ориз може да служи като място за размножаване на разнообразни плесени, бактерии и гъбички. Триптофанът, аминокиселина, присъстваща в кафявия ориз, може да бъде превърната от някои от тези микроорганизми в съединение, наречено алфа-пиколинова киселина. Ако се консумират, алфа-пиколиновата киселина може да предизвика остра хиперчувствителност и апоптоза, състояние, включващо ускорена клетъчна смърт и увреждане на тъканите.
арсен
Освен от вредните му въздействия върху околната среда, арсенът може да причини увреждане на тъканите, органна недостатъчност и смърт при хората. Според доклад от 2007 г., публикуван в "Телеграф", оризът съдържа потенциално опасни нива на арсен, ако се консумира в големи количества с течение на времето. Макар това да е вярно за различни видове ориз, изделието отделя кафяв ориз, особено този, произведен в САЩ, като имащ сред най-високите концентрации на арсен. Чрез закупуването на органичен ориз, ограничаване на приема на ориз и хранене на балансирана диета, "Телеграфът" предполага, че здравните проблеми, свързани с дългосрочното потребление на арсен, могат да бъдат избегнати.
Секция Aspergillus Флави
Сред плесените, бактериите и гъбите, които могат да растат върху кафяв ориз, флави от Aspergillus е сред най-опасните. Тази гъбичка, известна като афлатоксин, има потенциал да причини рак, ако се консумира. Тъй като тази гъбичка може да расте и при готвене, така и при сурови ориз, е важно правилно да подготвите ориза и да го консумирате възможно най-бързо след готвене, за да елиминирате риска от консумация на афлатоксини. Въпреки че рискът от отравяне с афлатоксини е сравнително нисък, подходящата подготовка, съхранение и закупуване на здравословни храни може да ви помогне да избегнете много от опасностите, свързани с консумирането на кафяв ориз.
