В стремежа си да поддържа нивото на кръвната захар ниско и стабилно, много диабетици и диети се позовават на гликемичния индекс. Тъй като въглехидратите оказват най-голямо влияние върху кръвната Ви захар, по-голямата част от храните, изброени в гликемичния индекс, са храни, съдържащи въглехидрати. Яйцата, особено яйчните белтъци, са част от ежедневното хранене на много хора или диети за отслабване.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс е диаграма, в която се класират храни и напитки въз основа на потенциала им да повишат нивото на кръвната Ви захар. Храните и напитките с висок ранг, 70 и повече, бързо и значително ще повишат нивата на кръвната Ви захар. Храните, които са на възраст между 56 и 69 години, имат умерен ефект върху нивата на кръвната Ви захар. Накрая, храни, които са под 55, имат по-малко значителен ефект върху нивата на кръвната Ви захар и няма да ги повишат бързо или значително. Гликемичният индекс често е референтната рамка, която отделя това, което се счита за "добър" въглехидрат от "лошия" въглехидрат.
Гликемичен индекс на яйца
Яйцата и яйчените белтъци имат понижение на нивото на гликемичния индекс. Тъй като яйцата нямат въглехидрати или захари, те нямат потенциала да повишат нивата на кръвната Ви захар. Яйцата са предимно протеини, но също така съдържат хранителни мазнини - главно здравословни ненаситени мазнини. Белтъците от яйца са изцяло протеини и много ниско съдържание на калории. Тъй като гликемичният индекс се състои основно от храни на основата на въглехидрати, яйцата обикновено не фигурират върху гликемичния индекс. Храните и напитките, които имат висок ранг на гликемичния индекс, обикновено съдържат преработени или рафинирани въглехидрати.
Яйца за отслабване
Яйцата и яйчените белтъци са идеални храни за поддържане на диета за отслабване. Американският съвет за упражнения специално препоръчва белтъците да отслабнат. Яйцата са с високо съдържание на протеини, което е особено важно, когато сте диети, защото протеините ви позволяват да поддържате силната мускулна тъкан и да изгаряте предимно мазнини. Всяко яйчен белтък има около 4 грама протеин. Яйцата също са идеални, тъй като те не повишават кръвната Ви захар. Когато повишавате нивата на кръвната Ви захар, тялото ви освобождава инсулин, за да намали и стабилизира кръвната Ви захар. На свой ред инсулинът има тенденция да съхранява мазнини в тялото ви. Според Джони Боуден, доктор. и специалист по клинично хранене, яйцата имат добра оценка за ефективността на протеините 1.00, което ги прави може би най-добрият източник на протеин, който можете да ядете.
Сурови яйца
Преди много десетилетия хората ежедневно са яли сурови яйца. Напоследък обаче страховете от салмонела са обезкуражени да ядат почти всяка храна в сурово състояние. Боудън обяснява, че рискът не е толкова важен, колкото може да вярвате. В проучване, озаглавено "Преглед на оценката на риска от Salmonella Enteritidis за яйца от черупкови плодове и яйчни продукти", публикувано през април 2002 г. "Анализ на риска", изследователите от американското министерство на земеделието установиха, че около .03% от 69-те милиарда яйца, произведени годишно, съдържат салмонела , Bowden също така съобщава, че ако ядете органични яйца или омега-3 обогатени яйца, рискът е почти несъществуващ.
