Кожата от патладжан може да се яде, но най-добре е да го ядете, когато патладжанът е млад. По-старите патладжани са по-горчиви и стават по-обезцветени. Поради това, по-старите патладжани трябва да бъдат обелени преди да бъдат изядени.
Хранителна стойност
Патладжанът не съдържа много храна; обаче, той е с ниско съдържание на калории. Една чаша суров патладжан съдържа 188 милиграма калий, 7 милиграма калций, 11 милиграма магнезиев, 18 микрограма фолиева киселина и 2,5 грама фибри. Ще получите повече фибри, като ядете кожата, вместо да я пилинг.
Избор на патладжан
При търсене на патладжан, се уверете, че кожата е гладка и равномерно оцветени с ярки зелени стъбла. Черните петна могат да бъдат петна на гниене. Изберете по-малки патладжани, така че те ще бъдат по-малко горчиви. Не отрежете патладжана, докато не сте готови да го изядете, освен ако не сте замръзнали. Може да бъде замразен до шест месеца.
Бяла яйца
Белите патладжани са по-малки от лилавите патладжани и обикновено са по-нежни. Те също са по-кремообразни от лилавите патладжани. Белите патладжани имат по-твърда кожа и трябва да бъдат обелени преди консумация.
