Когато избирате по-здравословна мазнина за вашата диета, трябва да обърнете внимание на профила на мазнините. Маслото е направено от животински мазнини и съдържа голямо количество холестерол и наситени мазнини, докато маргаринът е изработен от растителни масла, което го прави холестерол без високо съдържание на ненаситени мазнини. Въпреки това, някои маргарини могат да съдържат големи количества нездравословни, синтетични транс-мазнини. Винаги проверявайте етикета, за да разберете какво купувате.
Мастни киселини
Въпреки че количеството калории и мазнини е идентично между маслото и маргарина, тяхното съдържание на липиди се различава значително. Маслото има естествено високо съдържание на холестерол и наситени мазнини, докато маргаринът се състои от 80% от сърдечно-здравите поли- и мононенаситени мастни киселини. Според Министерството на земеделието, 1 супена лъжица. от маслото има около 100 калории и 11,5 грама мазнина, от които 7,3 грама са наситени мазнини и 3 грама са мононенаситени мастни киселини. В допълнение, 1 супена лъжица. от маслото съдържа 30 mg холестерол, докато маргаринът не съдържа холестерол, 2,2 g наситени, 5,5 g мононенаситени и 3,5 g полиненаситени мастни киселини.
Ползи за здравето
Типичната американска диета обикновено е твърде висока в наситените мазнини и холестерола, съгласно Насоките за хранене на американците през 2010 г. Докато тялото Ви се нуждае от малки количества от тези мазнини, за да изпълнява някои основни функции, твърде много може да бъде вредно за вашето здраве. Наситените мазнини и холестеролът могат да увеличат липопротеините с ниска плътност в кръвта или нивата на LDL и да увеличат риска от сърдечни заболявания. Ненаситените мастни киселини в маргарина, от друга страна, помагат да се понижат нивата на LDL в кръвта чрез увеличаване на "добрия" липопротеин с висока плътност в кръвта или HDL, холестерол.
Транс мазнини
Маргаринът може да съдържа и синтетични транс-мазнини. Според хранителните насоки за американците 2010, транс мазнините не са от съществено значение за вашето тяло, въпреки че те се срещат естествено в някои храни. Синтетичните транс-мазнини, намиращи се в маргарина, се образуват по време на преработката и не са естествени. Консумирането на всеки вид транс-мазнини, естествени или синтетични, може драстично да увеличи риска от сърдечни заболявания, инфаркти и други сърдечни проблеми, включително високо кръвно налягане. Една супена лъжица. от обикновения маргарин съдържа около 2 g или 17% транс-мазнини. Маслото съдържа малко или никакви транс-мазнини.
Заключения
Като цяло, маргаринът е по-добър избор от масло, защото съдържа по-високи нива на здрави ненаситени мазнини и по-ниски нива на наситени мазнини. Все пак, не всички маргаринови сортове са едни и същи, а някои могат да съдържат високи нива на транс мазнини. По принцип, колкото по-солиден е маргаринът, толкова повече транс-мазнини съдържа. Според MayoClinic.com, маргаринът има повече трансмазнини от маргарин. Ако се опитвате да сте здрави, проверете фактите за храненето на опаковките с маргарин или масло, за да видите какво съдържат.
