Според Асоциацията по картофи в Северна Каролина средният възрастен консумира около един картоф всеки ден, а картофите са втората най-консумирана храна в Америка след млечни продукти. Една страна на картофено пюре с храна може да бъде американски щапел, но ако имате диабет, може да сте загрижени за съдържанието на въглехидрати в това популярно странично ястие. Можете да включите картофено пюре като част от вашата диабетна диета, а подготовката и размерът на сервирането ще ви помогнат да запазите кръвната си захар под контрол.
Въглехидрати и картофено пюре
Диабетът се проявява, когато тялото ви не може ефективно да контролира нивата на кръвната Ви захар. Въглехидратите оказват влияние върху кръвната захар, така че планът за хранене на Американския диабет препоръчва хората с диабет да ограничат приема на въглехидрати до 45% от общите си калории, или 45-60 грама въглехидрати на хранене. Плодове, зеленчуци, зърнени храни, хляб и добавена захар допринасят за въглехидратната сума на храната. Една чаша картофено пюре, приготвена с пълномаслено мляко, осигурява 174 калории и 37 грама въглехидрати, между 62 и 82 процента от всички въглехидрати, препоръчани за пълноценно хранене.
Гликемичният индекс
Картофите от картофено пюре също се оценяват високо на гликемичния индекс, инструмент, който измерва влиянието на храната върху нивата на кръвната захар. Непреработените храни с високо съдържание на фибри, като например пълнозърнестите храни и повечето плодове и зеленчуци, са склонни да са ниско-гликемични храни, тъй като влакната забавят скоростта на повишаване на кръвната захар. Обработката и готвенето често увеличават гликемичния индекс на храните. Високо-гликемичните храни имат рейтинг от 70 или повече. Базата данни на гликемичния индекс на Университета в Сидни съобщава, че картофените пюрета имат гликемичен индекс от 83. В картофите с интелигентно пюре има гликемичен индекс от 87, според Harvard Health Publications. Ако спазвате диетата на гликемичния индекс, за да контролирате диабета си, яжте малки порции храни с висока гликемия, като картофено пюре, и ги балансирайте с ниско гликемични храни в храната си.
Подготовка на картофено пюре
Когато правите картофено пюре за диабетна диета, съставките се броят. Диабетът увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, така че сърцето на картофите да бъде здравословно, като избягвате съставките с високо съдържание на мазнини. Обикновените картофи съдържат тривиално количество мазнини, по-малко от 0,5 грама на малък картоф, но пълномасленото мляко, маслото и сиренето съдържат високи нива на наситени мазнини, които могат да повишат нивата на холестерола в кръвта. От 10 грама общо мазнини в 1 чаша картофено пюре, приготвено с пълномаслено мляко и масло, 7 грама идват от наситени мазнини. Диетичните насоки за американците 2010 препоръчват възрастни да консумират по-малко от 10% от своите калории от наситени мазнини, но хората със рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания трябва да намалят приема си до 7% или по-малко. Мазнината съдържа 9 калории на грам, така че 7 процента от средната диета с 2 калории се равнява на 15,5 грама наситени мазнини на ден.
Здравословна странична чиния
Все още можете да се наслаждавате на картофено пюре, толкова често при диабетична диета, но ограничавайте размера на сервиране. Вместо масло, омесвайте картофите си с билки и подправки. Пропуснете солта, защото диета с високо съдържание на натрий води до хипертония, рисков фактор за сърдечни заболявания. За сорта, сладки картофи. Един сладък картоф с кожа има гликемичен индекс от 44, което го прави ниска гликемична храна. Можете дори да пропуснете картофи изцяло и опитайте пюре карфиол. Една чаша сурово карфиол съдържа само 5 грама въглехидрати и 2 грама фибри, което го прави здравословен избор за всеки, който следва диабетна диета.
