Като консервант, калциев хлорид се намира в разнообразие от леки закуски, напитки, спортни напитки и специални предмети. Калциевият хлорид предотвратява развалянето на хранителните продукти, но също така осигурява основния калциев минерал, повишавайки хранителните качества на продукта. Поради повишената загриженост за високото съдържание на натрий в храните и липсата на подходящ прием на калций, много от производителите добавят към техните продукти калциев хлорид, който има леко солен вкус, вместо натриев хлорид или сол.
Консервирани домати
Консервираните домати съдържат калциев хлорид като консервант и подобряват общото хранене и качеството на продукта. Много марки консервирани цели и нарязани на кубчета домати, например, съдържат калциев хлорид, който действа, за да поддържа твърдостта на доматите. Добавените в консервирани домати с ниско съдържание на натрий или без натрий добавят калциев хлорид, за да придадат леко солен вкус без добавяне на натрий. Марките без добавен калциев хлорид изглеждат гъсти и имат цялостна мека текстура. По-твърдата текстура, осигурена от калциев хлорид, позволява на консервираните домати да се държат по-добре, когато се готвят.
напитки
Много напитки добавят калциев хлорид като част от цялостната формула за попълване на електролита. В Обединеното кралство добавянето на калций е законово изискване за всички продукти на бутилирана вода. Д-р Лий Койн, консултант по хранене, преподавател и автор, посочва, че продуктите, етикетирани като "спортни напитки", осигуряват електролити, загубени чрез потене по време на продължително физическо натоварване, отбелязва, че най-добрите напитки включват шест електролита, включително калций и хлорид.
Тофу и соеви извара
Тофу, известен също като извара от соя, включва коагулиране или утаяване на соевите протеини от соевото мляко и натискане на получената коагула. Утаяването на соев протеин, деликатен процес, включва добавяне на сол; традиционно калциев сулфат или калциев хлорид. Производителите често използват калциев хлорид, тъй като изискват по-малко умения от калциевия сулфат и само половината от количеството се изисква поради повишената му разтворимост. Самият калциев хлорид няма вкусен вкус върху крайния продукт, но гарантира, че полученият тофу е богат на калций, важен минерал за лечение и предотвратяване на остеопорозата.
Сирене
Подобно на производството на тофу, производството на сирене изисква също добавянето на сол за подпомагане на коагулацията и утаяването на млечните протеини, особено при използване на пастьоризирано мляко. Пастьоризираното мляко изчерпва калцийното мляко. Добавянето на калциев хлорид спомага за коагулацията, което спомага за образуването на сирена и гарантира, че изварата не се разпада при разбъркване. Разнообразие от сирена, включително меки сирена като моцарела и твърдо сирене, като чеддар, включват калциев хлорид.
ябълки
Калциевият хлорид запазва пресни ябълкови филийки, предотвратявайки образуването на кафяв цвят, причинен от контакт на ябълките с кислород. Комбинацията от аскорбинова киселина, калциев хлорид и натриев бикарбонат дава синергичен ефект, премахвайки употребата на сулфити, което често придава на ябълките неприятен вкус или мирис. Калциев хлорид може да се добави и при създаването на специални ябълки. Главен готвач Ферън Адри? от El Bulli - Roses, Испания използва калциев хлорид, за да създаде уникален ябълков деликатес. Освобождаването на замразена смес от пюре от ябълки в разтвор на калциев хлорид, готвач Ferrín Adri? след това бързо готви, щамове и изплаква сместа, създавайки ябълков хайвер.
