Американското министерство на земеделието Food Pyramid препоръчва да включите ядките като източник на протеини в диетата си. Бадемите, класифицирани като ядки от дърво, съдържат много жизненоважни хранителни вещества, които подхранват манията за бадеми, като бадемово мляко и бадемово масло. Въпреки, че са пълни с хранителни вещества, трябва да овладеете желанието си за тази вкусна закуска, тъй като бадемите съдържат и голям брой калории, мазнини и фитинова киселина - вещество, което може да потисне абсорбцията на някои хранителни вещества.
Фиетинова киселина в бадеми
Фитиновата киселина, вещество, естествено намерено в растенията, служи като основна молекула за съхранение на фосфор - хранителен елемент, който е важен за транспорта на енергия и функцията на други витамини. Фитовата киселина се комбинира с други минерали, за да образува сол, известен като фитат. Пшеничните трици и ленените семена съдържат най-високо съдържание на фитинова киселина, но тази хранително-противоречива субстанция се среща и в други зърна, семена, боб и ядки. Бадемите съдържат приблизително 363 mg фитинова киселина на 1 oz. от ядки, които се състоят от около 23 ядки.
Ефекти на фитиновата киселина
Хранителните ефекти на фитиновата киселина остават тема на противоречия. Информацията, предоставена от Phytochemicals, посочва, че фитиновата киселина действа като антиоксидант. Антиоксидантите са вещества, които предпазват клетките от вредните ефекти на свободните радикали - отрицателно заредените частици, получени при нормални биохимични реакции в тялото. Като антиоксидант, фитиновата киселина може да помогне за предпазване от някои видове рак и висок холестерол в кръвта. Фитиновата киселина също лесно се свързва с други минерали, включително цинк, калций, желязо и магнезий. Консумирането на храни с високо съдържание на фитинова киселина, като бадеми, може да повлияе на абсорбцията и използването на тези минерали и да доведе до недостиг на хранителни вещества.
Бадемово хранене
1 oz. сервиране на бадеми съдържа 160 калории с 14 грама мазнини, според Международната фондация за научни изследвания и образование на тема Tree Nut Nutrition. Макар и с високо съдържание на мазнини, по-голямата част от мазнините се класифицират като мононенаситени и полиненаситени, видовете мазнини, които American Heart Association препоръчва да поддържа нивата на холестерола ниски. Бадемите също служат като добър източник на витамин Е, мощен антиоксидант, който осигурява 35% от дневния ви препоръчителен прием на унция. Така че макар че бадемите съдържат фитинова киселина, която може да потисне усвояването на други минерали, те правят здравословна закуска, когато ядат умерено.
Как да премахнете фитиновата киселина
За тези, които се притесняват от съдържанието на фитиновата киселина в бадемите, можете да предприемете стъпки, за да премахнете повечето фитинова киселина преди да ги изядете. Потопете бадемите си в солена вода за една нощ, след което ги изсушете, като ги поставите в топла пещ, дехидратор или топло слънчево място, докато напълно изсъхне. Солената вода премахва фитиновата киселина и подобрява вкуса и структурата на гайката. За да произведете бадемово мляко, напитка, подобна на мляко, която много хора използват, за да заменят кравето мляко, трябва да накиснете бадемите, така че млякото да съдържа малко фитинова киселина.
