Инфрачервената топлина е типа електромагнитно излъчване, използвано в микровълнови печки. Тъй като инфрачервената топлина прониква и разбърква хранителните молекули, вместо да затопля околния район, храната се готви много бързо. Тази функция дава огромна популярност на микровълновата печка, особено в Северна Америка. Въпреки това, инфрачервената топлина може да промени хранителните компоненти, които могат да имат неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве и безопасност.
Холестерол от окислено мляко
Всяко животинско и човешко мляко съдържа мастни киселини и нативен или естествен холестерол - не окислен холестерол, което увеличава риска от сърдечни заболявания. Нагряването на млякото чрез кипене, пастьоризиране или прилагане на инфрачервена топлина през микровълнова фурна променя мастната киселина и холестеролния състав на млякото. Проучване, публикувано в брой на "Пакистанския вестник на храненето" от 2005 г., съобщава, че инфрачервеното топлинно обработено или микровълново мляко съдържа най-високи нива на продукти на окисляването на холестерол в сравнение с варено или пастьоризирано мляко. Един от тези странични продукти е 7-кетохолестерол, известен токсичен канцероген в човешките артериални плаки.
Деградация на витамин В12
Хранителните продукти от животински произход като месо и млечни продукти са отлични източници на витамин В12. Инфрачервената топлина разрушава витамин В12. Изследване, публикувано в брой на "Journal of Agricultural and Food Chemistry" от 1998 г., показва, че инфрачервената топлина или микровълновото отопление причиняват загуба на витамин В12. За да се определи ефекта на инфрачервената топлина върху разграждането на витамин В12, изследователите нагряваха сурово говеждо месо, свинско месо и мляко в микровълнова фурна и откриха загуби на витамин В12 от 30 до 40%. В допълнение, образуваните витамин В12 производни са биологично неактивни, защото не успяват да поддържат растежа на витамин В12-зависим микроорганизъм.
Загуба на глюкозинолат
Глюкозинолатът е антикарциногенно растително вещество, намиращо се в зеленчуци, принадлежащи към семейството на зелето, което включва броколи. Проучванията, публикувани в изданието на вестник "Journal of Zhejiang University Science" от 2009 г., установиха, че приготвянето на броколи в микровълнова печка води до най-високата загуба на глюкозинолат - 60% - в сравнение с 55%, 54% и 41% пържени, пържени, варени и варени броколи.
Бактериална инфекция
Бактериите процъфтяват в умерена, топла и студена среда. Инфрачервената топлина от микровълните често се използва за готвене и претопляне на храни от животински произход като месо, морски дарове, яйца и домашни птици, които могат да приютят бактерии, които могат да преживеят процеса на готвене, което увеличава риска от заболяване, пренасяно от храни.
Съвети и предпазни мерки
За да сведете до минимум риска от заболяване, свързано с храните, не гответе цели меса като печено и домашно птиче в микровълновата фурна, защото това води до неравномерна инфрачервена топлина. Загрейте остатъчните храни до 165 градуса Farenheit или 74 градуса Celcius. Изперете добре храната. Ако е възможно, загрявайте млякото в печката горе, а не микровълновата, за да предотвратите превръщането на холестерола и мастните киселини. Гответе или загрявайте зеленчуците на пара в горната част на печката, а не в микровълновата печка, тъй като зелените напитки водят до най-ниски загуби на хранителни вещества.
