Глутаминът е най-богатия от аминокиселините, които служат като градивни елементи за протеина в организма. Той играе важна роля в редица биохимични процеси. Храните с високо съдържание на протеини, като месото и млечните продукти, съдържат най-високо съдържание на глутамин, но има и няколко добри растителни източника. Подходящата подготовка на тези богати на глутамин зеленчуци може да допринесе за доброто здраве чрез увеличаване на биологичната наличност на глутамин.
Ползите от глутамин
Глутаминът спомага за поддържането на здравето на храносмилателната система. Това е важен фактор за функционирането на сърцето и за поддържане на доброто здраве на кръвоносната система. Глутаминът също така поддържа правилното неврологично функциониране и е свързан с подобрения в настроението, концентрацията и паметта. Глутаминът помага за изграждането и поддържането на мускулна маса и може да се използва като източник на допълнителна енергия, когато кръвната захар е ниска. Това го прави ценна за спортистите и бодибилдърите.
Изчерпване на глутамин
При повечето здрави хора глутаматът се произвежда от организма в подходящи количества и не се изисква в диетата. Когато има тежко заболяване, нараняване или други състояния, водещи до изчерпване на съхранявания глутамин, има нужда от хранителна добавка. Показанията за въвеждане на повече зеленчуци с високо съдържание на глутамин в диетата включват хиперактивност, гастрит, състояние на имунната недостатъчност, тежки атлетични тренировки, високи нива на стрес, язви и скорошна операция.
Зеленчуци, богати на глутамин
Бобовите растения, като боб, грах и леща, са с високо съдържание на протеини и осигуряват богат източник на глутамин, които са високо протеинови. Други зеленчуци, богати на глутамин, включват спанак, магданоз, зеле и цвекло. Високите топлинни ястия могат да разграждат глутамина, затова е най-добре тези зеленчуци да се консумират сурови, за да се увеличи съдържанието на глутамин и да се увеличи бионаличността. Използването на сурови зеленчуци на постоянна основа в диетата изисква малко допълнително мислене и подготовка, но тя добре възстановява усилията.
Подготовка и сервиране
Соенето е добър начин да получите глутамин от зеленчуци. Концентрираните сокове от суров спанак, магданоз, зеле или цвекло могат да се приемат като 1 до 2 унции. изстрел. По-вкусна напитка може да се приготви чрез разреждане на тези сокове с чиста вода или с ябълков, морков или целина сок. Суровия спанак и магданоз или настърганото сурово цвекло и зеле могат да се използват като богати на глутамин добавки към салати или странични ястия. Ферментирали ястия от зеленчуци, като кисело зеле или ким, доставят глутамин в силно резорбируема форма.
