Необходимо е само да държите и да гледате часовника, за да приготвите макарони от твърда пшеница и да се възползвате от зъбната му структура. Почти всички сушени тестени изделия идват от твърд грис, грубо смляно твърдо пшеничено брашно с високо съдържание на глутен. Глутенът на семенанът му осигурява здравината, която трябва да се придържа към гъстите сосове, без да губи деликатесите, необходими за огъване и обръщане в сложни форми на тестени изделия. Смелият готвачи на ал dente по-добре от яйчни базирани, смесени зърнени и не-пшенични тестени изделия, така че го направете първи избор за традиционните тестени ястия и бонбони.
Етап 1
Подгответе сосът за тестени изделия и го загрейте и изчакайте тестото върху печката в широка тенджера при ниска температура.
Стъпка 2
Изсипете около 5 кг вода в широка саксия за всеки 1/2 килограм твърда тестени изделия и я довеждайте до варел. Не се притеснявайте да използвате прекалено много вода; имате нужда от достатъчно вода, за да могат пастата да се движат свободно.
Стъпка 3
Добавете 1 до 2 супени лъжици суха сол на всеки 5 литра вода, след като започне да кипене. Изчакайте водата да се върне на кипене.
Стъпка 4
Добавете пастата във водата. Разбъркайте пастата, докато водата се възстанови, след това разбъркайте няколко пъти всяка минута след това.
Стъпка 5
Сварете макароните до преди малко по-нататък - или докато юфките имат едва забележима вътрешност - ако искате да завършите готвенето в сос, за около 5 до 7 минути, в зависимост от юфката.
Ако искате да използвате пастата в печеното ястие, го пригответе на около 1 минута преди ал dente или докато почти готвите готови, но има определена криза в центъра. Ножът ще завърши готвенето във фурната.
Стъпка 6
Изцедете юфките в шушулката, като резервирате около 1 чаша вода за тестени изделия. Не изплаквайте юфките, освен ако не ги използвате за салата. Нишестето, което покрива юфките, помага за приготвянето на сос.
Стъпка 7
Добавете около 1/4 до 1/2 чаша запазена макаронена вода към соса, ако сте я направили, и задайте топлината на средната. Пригответе соса, докато тя се намали достатъчно, за да покриете гърба на лъжицата и добавете юфка. Разбъркайте юфките в соса достатъчно, за да ги покриете. Завършете готвенето на юфка в соса, като бъркате само веднъж или два пъти.
Нещата, от които се нуждаете
- Широка тенджера
- Голям голям пот
- Груба сол, като сол кошер или морска сол
- решето
Съвети
- Издърпайте тестените храни непрекъснато, ако трябва да изчакате повече от минута или две, преди да ги добавите към соса, за да предотвратите залепването му.
