Цялостното ребро е голямо парче говеждо отрязано от ребрата на кравата. За разлика от печеното ребро, цялото първо ребро съдържа до седем ребра. Тъй като основното ребро може да бъде трудно, това изисква бавен и дълъг процес на готвене, като пушене. Не само, че пушенето бавно готви месото, то придава димящ вкус в говеждото месо и добавя влага и нежност.
Етап 1
Отстранете костите в основното ребро с остър нож или клечка, ако желаете. Отрежете и част от мастната капачка.
Стъпка 2
Покрийте месото с комбинация от съставки като масло, черен пипер, груба сол, розмарин и кафява захар. Свържете го с кухненски канап или струна, за да го направите грамадни във форма. Хладилен режим до 24 часа.
Стъпка 3
Поставете шепа дървесни стърготини и цели ароматни вещества като розмаринска клонка, канелена пръчка и дафинов лист в купа с вода за около час. Отстранете основното ребро от хладилника и го оставете да почива при стайна температура, докато дървото и ароматите се накисват.
Стъпка 4
Запалете около 50 брикети в средата на грил или пушач. Изсушете и добавете дървените парчета и ароматите, след което отделете дървения въглен в две купчини, след като са горещи и покрити с пепел.
Стъпка 5
Поставете чаша вода в средата на двете купчини.
Стъпка 6
Поставете цялото си първо ребро върху скарата и затворете капака.
Стъпка 7
Кук, проверка на условията на всеки час или така. Попълнете водата в тигана, ако е необходимо - винаги трябва да има поне 1/2 инча в нея. Добавете допълнително въглен, ако е необходимо. Завъртете месото, ако изглежда, че става по-тъмно от едната страна твърде бързо.
Стъпка 8
Преместете основното ребро в най-горещата част на грила, когато термометърът достигне 115 градуса по F, когато се вкара в месото. Това ще помогне за изхвърляне на външната страна на месото.
Стъпка 9
Проверявайте температурата след още няколко минути и след това отстранете основното ребро, когато достигне най-малко 125 градуса.
Стъпка 10
Оставете основното ребро в продължение на около 20 минути, преди да направите дърворезба и сервиране.
Нещата, от които се нуждаете
- Остър нож или клечка
- Масло, черен пипер, груба сол, розмарин и кафява захар
- Шепа дървесни стърготини
- Цели аромати като розмарин, канела и дафинов лист
- Брикети
- Грил или пушач
- Пяна с вода
- Големи клещи
- Термометър за месо
Съвети
- За оптимален аромат сайтът Better Homes and Gardens препоръчва събирането на чипове от дърво от дървета като мескити, хьокори, ябълки, дъб или пекан. Уверете се, че ги накиснете във вода, преди да ги добавите към огъня - в противен случай те ще изгорят за около 20 минути. За да увеличите максимално живота на вашите влажни дървесни чипове, опитайте да ги обвиете в калайно фолио с няколко дупки, пробити в него.
Предупреждения
- В статията си "Huffington Post", "Тайните на главното ребро на грил (и на закрито, ако трябва)", "Meathead" Goldwyn предупреждава, че не трябва да отваряте капака на вашия грил или пушач твърде много по време на процеса на готвене. Това ще доведе до спад на температурата и удължаване на времето за готвене на месото ви. Ако срещнете проблем с готварската машина, завършете основното ребро в фурна с температура 325 градуса.
