Може да не сте приели икономика и химия у дома от същия учител, когато сте били в гимназията, но химията и печенето имат много общи неща. За да се образува торта или тарталети, както се предполага, съставките трябва да бъдат смесени по правилния начин, в определен ред и изпечени на правилната температура. Печенето обаче не е толкова трудно за нервите. Вашите чашки може да паднат, но те вероятно няма да експлодират.
смесване
Много от начините, по които чайките могат да се объркат, започват с процеса на смесване. Сладките тарталети няма да се покачват добре, ако не влагате достатъчно въздух в тях, но ако се нахлуете в твърде много въздух, те ще се издигнат високо и ще паднат. Те също ще се сринат в средата, ако яйцата не се смесват в кремавото масло достатъчно добре, защото яйцата емулгират мазнините и млякото заедно в едно последователно тесто. Това означава, че яйцата и млякото ще се разделят, което ще доведе до трудно тесто, което потъва в средата.
Рецепта и пропорциите
Много рецепти са зле построени или съдържат грешки, които правят най-добрите ви усилия, преди да започнете някога. Ключът към оценяването на рецепти е да се разберат необходимите пропорции. Това е по-лесно да се направи с професионални рецепти, защото те се измерват по тегло, но можете да използвате кухненски мащаб, за да проверите познатите рецепти, които използвате. В обикновена сладка паста, теглото на захарта трябва да бъде равно или по-малко от брашното, мазнината равна или по-малка от яйцата и яйцата и млякото заедно трябва да се равнява на теглото на брашното. Твърде много течност е често срещана причина за падането на тарталети.
Измерване и съставки
Когато рецептата е вярна, подобни проблеми могат да бъдат причинени от неправилното измерване на съставките ви. Поставете вашите мерителни чаши на равна повърхност, преди да измервате течностите, не го правете докато държите чашата във въздуха. Не изсипете брашното с мерителната чаша, вместо това го нагласете в чашата и нагласете чашата, като издърпате излишното, а не като почукате. Прекалено много течности, прекалено малко брашно, прекалено много захар или прекалено много прах за печене ще причинят падането на чашите ви.
печене
Ако приемем, че рецептата ви работи правилно и че сте сменили и смесили съставките правилно, все още трябва да печете тартала успешно. Ако температурата е твърде ниска, те няма да се покачат правилно и ще оставят малък кратер в центъра. Ако фурната е прекалено гореща, те ще издухат и след това ще се срутят. Те също ще паднат, ако фурната се изстрелва или вратата се удря, докато те се издигат, но все още не са настроени. Печени чашки ще се срутят в средата, ако бъдат извадени от фурната, преди да са изпечени, или ако се охладят твърде бързо.
Спондж батерии
Повечето от проблемите, открити в тестото за сладкиши, също се намират в тортата с гъба, с няколко допълнителни за добра мярка. Пикантните торти разчитат на разбитите яйчни белтъци за по-голямата част от обема си. Белите яйца няма да постигнат най-добрия си обем, ако жълтък или друга мазнина попадне в белите, преди да бъдат бита или ако са твърде студени. Ако белтъчините не са сгънати в тестото с достатъчно деликатна ръка, ще загубите голяма част от обема си, а чашките биха могли да бъдат издълбани в средата. Сладките на гъби са особено податливи на разтърсване и удари, докато се пекат.
