Пържене е метод за готвене, при който храната се потапя в масло или мазнина при висока температура. Дълбокото пържене датира от Римската империя според "християнския научен монитор" и е популярна кухня в Съединените щати, представляваща голяма част от това, което се приготвя в ресторантите за бързо хранене. Докато пържените храни са с по-високо съдържание на мазнини, ако се прави правилно, много малко мазнини всъщност се абсорбират, съобщава "Ню Йорк Таймс".
Калории
Министерството на земеделието на САЩ има база данни, която предоставя информация за храненето на хиляди различни храни, включително различни методи за приготвяне. Изчисляването на съдържанието на калории в пържената храна спрямо печената във фурната версия е също толкова лесно, колкото въвеждането на елемента. 3-унция очукан пържен пилешки крак има 228 калории. 3-унция печени пилешки крак с кожа на има 195 калории. Краката без кожа имат 159 калории. Големият изпечен картоф на 299 грама има 278 калории срещу пържени картофи, които на 312 грама съдържат 826 калории.
Метод на готвене
"Ню Йорк Таймс" обяснява, че използването на чиста маслена вода при правилната температура и премахването на храната в точното време, преди спирането на съскането и потапянето, ще попречи на излишните мазнини и калории да се придържат към вашето пиле, риба или дори Twinkie. Маслото, което избирате, може да направи голяма разлика. Маслиновото масло не се нагрява толкова, колкото другите масла за готвене, което означава, че трябва да оставите храната по-дълго и ще увеличите броя на мазнините и калориите си. Фъстъчено масло има най-високата точка на запалване на сравними масла за готвене и ще изисква най-малко време за готвене. Една чаша фъстъчено масло има 1 910 калории. Маслата от царевица и рапица, които и двете имат високи температури на запалване, имат 1980 калории на чаша. Чаша свинска мас има 1,849 калории.
Съдържание на мазнини
Въпреки че дълбокото пържене изисква от вас да потапяте храната си в петрол или мазнина, когато се прави, храната изхвърля пара, вместо да поглъща масло. Според "Ню Йорк Таймс", когато месото удари масло от 365 градуса, звукът се чува от парата, напускаща храната. Докато парата излиза, мазнините не могат да влязат. Важно е да се отбележи, че това, което използвате, за да покриете храната си, може да удвои или дори да утрои количеството мазнини и калории, абсорбирано.
За мазнините
Избор на готварско масло с ниско съдържание на наситени мазнини, като например растителни масла. Мазнините не са лоши. Необходимо е малко количество и помага на тялото да абсорбира хранителни вещества. Ограничете наситените мазнини до 10% от общия прием на калории, което се равнява на около 140 до 200 калории дневно на базата на диета с тегло 2 000 калории или от 16 до 22 грама. Според USDA National Nutrient Database, една чаша фъстъчено масло има 36 грама наситени мазнини. Маслото от канола съдържа 18 грама наситени мазнини на чаша, а същата суспензия има 80 грама наситени мазнини.
