Чрез замразяването на месото под 40 градуса F можете да предотвратите появата на бактерии, което ви позволява да поддържате прясно месо в продължение на няколко дни. Ако нямате достъп до хладилник, можете да запазите месото за дълги периоди от време, като използвате различни техники, повечето от които включват премахване на влагата от месото, за да се сведат до минимум шансовете за растеж на бактериите.
Соларно сушене / сушене
Соленото втвърдяване и соленето използва сол за приготвяне на месото за дългосрочно съхранение. Процесът включва накисване или триене на месо в продължение на няколко дни в силен солен разтвор. Brining използва солена вода; втвърдяването включва триене на месо със сол и закачане за сушене. Този процес дехидратира клетките на месото, предотвратявайки растежа на бактериите и позволявайки на месото да се съхранява за дълги периоди от време.
пушене
Месото за пушене включва окачването му върху огън и оставянето на дима от огъня да проникне в месото. Това може да се направи в студена или гореща среда и често се използва днес, за да придаде на месото приятен вкус. Пушенето на месото прехвърля химикали, известни като алдехиди от дима в месото. Тези алдехиди премахват влагата от месото, подтискат растежа на бактериите и ви позволяват да съхранявате месото за неопределено време.
Сушене
Сушенето на месо премахва влагата от месото, за да забави растежа на бактериите. Често месото се осолява, преди да се постави на слънце, за да изсъхне, което спомага за ускоряване на процеса на сушене, дължащо се на дехидратиращите свойства на солта. Месото трябва да се нарязва на тънки филийки или малки парчета, за да се позволи процесът на обезводняване напълно да изсуши месото. След като месото бъде изсушено, можете да го съхранявате неограничено без хладилник.
мариноване
Приготвянето на месо включва накисването на месото в оцетен разтвор в продължение на няколко дни, за да може оцетът да проникне в месните влакна. Това замества влагата в месото с оцет, което прави месото устойчиво на растеж на бактериите. След като месото е натрошено, то може да се съхранява в продължение на години без да става лошо.
