Kimchi е популярно ястие от Корея, приготвено от ферментирали зеленчуци и паста от чили и сервира почти на всяко хранене. Въпреки че повечето сортове кимчи са направени от мазнини и нискокалорични зеленчуци, някои препарати са по-калорични и угояване, отколкото други. Научете какво да търсите, когато поръчвате или купувате киши, и ще се радвате на всички здравословни предимства, без да натрупате тегло.
Хранителна стойност
Докато kimchi не винаги е направен от същия зеленчук, зелето и ряпа са двете най-често срещаните основни съставки. 60 грама сервиране на зеле кимчи съдържа 10 калории, по-малко от половин грам мазнини и 1 грам протеин. В допълнение към това, че е нискокалорична и почти без мазнини храна, зелето е богато на витамин А, калций и желязо, репичките са богати на диетични фибри и червените чушки, използвани за вкус на кимчи, предлагат витамини А и С. неговият отличителен кисел вкус от ферментационния процес и съдържа активни млечнокисели бактерии. Според MayoClinic.com, храненето на пробиотични храни, като кимчи, може да помогне за лечение на различни храносмилателни нарушения и за предотвратяване на настинки и грип.
Кимчи и Отслабване
Изследване от 2011 г., публикувано в "Nutrition Research", изследва ефекта от добавянето на kimchi към диетите на 22 възрастни с наднормено тегло или затлъстяване. Субектите се разпределят на случаен принцип към ферментирала кимчи или прясна кимчи група и консумират храната по време на две четириседмични фази, разделени с двуседмична пауза в средата. Проучването установява, че и двете групи са показали подобрение както на телесното тегло, така и на състава, докато ферментиралата група kimchi демонстрира понижено съотношение между кръста и таза и нивата на кръвната глюкоза на гладно, както и по-големи подобрения в кръвното налягане и общото ниво на холестерола.
Методи на подготовка
Суровият кимчи, особено ферментирал сорт, е нискокалорично и почти без мазнини допълнение към вашата диета, но не всички кимчи се сервират сурово. Когато вечеряте в корейски ресторант, много ястия, включително кимчи, съдържат добавени мазнини. Кимчи тофу, обикновено ястие от Корея, включва соте кимчи в масло, преди да сервира, добавяне на значителни мазнини и калории към чинията. Корейски супи, като kimchi jigae, къри кимчи в супа с парчета мазни свински корем.
Кимчи и рак на стомаха
Докато kimchi сам по себе си не е угояване и може действително да помогне в управлението на теглото, то може да бъде свързано с друго сериозно здравословно състояние. Ракът на стомаха е най-честият вид рак, открит в Корея, и кимчи може да бъде част от проблема. Изследователи от Департамента по превантивна медицина в Сеулския национален университетски колеж по медицина съобщават в "Международен вестник на рака", че маринованите зеленчуци, като ферментирал кимчи, са увеличили риска от рак на стомаха, докато пресни зеленчуци не са го направили. Повишената консумация на сол също се свързва с повишен риск от рак на стомаха, а много киши включват солена саламура или сос от риба.
