Леки, леки риби като Джон Дори ви дават най-голяма свобода, когато става дума за техники за готвене, но най-добрите методи запазват естествените си качества - фина текстура и лек аромат. С аромат, Dory се нуждае от по-малко от пет съставки, за да премине от мека към дива и навсякъде между тях. Овлажнявайки зехтина и лимоновия сок след паниране, всичко остава свежо, бързо и жива. Flash маринирането и паренето добавя още едно докосване до dory, но не променя структурата му. Печенето на коричка с ароматни и остър съставки ви оставя с дръзка юзда, която не надвишава сетивата.
Пан-притъпена
Етап 1
Загрейте няколко супени лъжици масло или равномерно масло и масло в тиган на печката на средна температура. Оставете котвата от двете страни със сол кошер и прясно смлян черен пипер.
Стъпка 2
Извадете филетата с коричка надолу с кожата надолу в тенджерата, докато ръбовете започне да се огъват, за около 2 1/2 до 3 минути. Понякога накланяйте тенджерата към себе си, изсипете част от мазнината и я изсипете през коритото.
Стъпка 3
Завъртете върха с риба шпатула и гответе до плътта фирми и люспи, 2 1/2 до 3 минути. Прехвърлете кутията на табела.
Стъпка 4
Направете бърз тиган, като използвате мазнината в тигана. Стискането на пресен лимонов сок и незначителна палма от каперси, загряти в мазнината и пропити през козината, отнема само няколко секунди и добавя достатъчно ярка светлина, за да подчертае меката плът. Свежа сметана, прясно смлян черен пипер и някои пресни билки правят бърз и кремообразен сос, който има вкус, тъй като отнема много време, за да се съберат. Можете да поставите почти всяка съставка в тенджерата, докато се готви бързо и го отоплявате през целия път.
Стъпка 5
Сложете лъжица и изстийте соса върху филетата и сервирайте веднага.
Готвенето на пара
Етап 1
Мариновайте филетата за 15 минути в зехтин, хранителна киселина и билки. Паренето не включва много аромат сам по себе си, но 15-минутна накисване в киселинна бирена марина дава достатъчно вкус, за да открие, но не достатъчно, за да надвие. Не маринирайте рибата повече от 15 минути, или ще загубите консерваните с пара.
Стъпка 2
Добавете ароматни вещества в съд с вода. Подходящи за рибки аромати, като листа от копър, копър и няколко черни пиперки, леко парфюмират, но няма да добавят агресивен вкус. Поставете кошницата в саксията и я загрейте с капак.
Стъпка 3
Подправете филетата със сос кошер на вкус, ако не използвате солена марината. Поставете филетата на котлона надолу с пара, когато чуете, че водата започва да кипи.
Стъпка 4
Покрийте гърнетата и парата до насищане или 8 до 10 минути, след което я прехвърлете на чиния. Дрънкайте филето с разтопено масло или зехтин и изцедете лимоновия сок преди да сервирате. Паренето не добавя никаква мазнина, така че едно докосване на масло или масло добавя гладко усещане в устата без никаква тежест.
печене
Етап 1
Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Подправете коричката на вкус с сол кошер и прясно смлян черен пипер.
Стъпка 2
Поставете филетата в плитка чиния с няколко пипета и киселини. Вкусът на пигменти, като шалот и киселини, като сълзотворен домати, се концентрира по време на готвенето и прави по-смел съпровод за кучето по-късно.
Стъпка 3
Покрийте всичко с тънък слой зехтин и го плъзнете във фурната. Печете коричката, докато се разпадне лесно, около 10 до 12 минути, след което я прехвърлете на чиния.
Стъпка 4
Изсипете пикантите и киселинните съставки от чинията и ги изсипете върху филето. Завършете с прясно нарязани билки и сервирайте.
