Ниската глутаматна диета може да се изисква от тези, които имат особена чувствителност към веществото. Разбирането на различните източници и видове храни, които съдържат глутамат, може да помогне на чувствителните хора да направят най-добрия хранителен избор и да избегнат симптомите на чувствителност към глутамат.
Глутамат като хранителен добавка
Глутаматът всъщност представлява аминокиселина, която е част от градивните елементи на протеините, открити във всички живи същества. Това е от съществено значение за живота, което означава, че не само се открива циркулиращо в човешкото тяло, но и в естествена форма в много често ядените храни. Когато глутаматът се изолира от храните, той има свойства, подобряващи аромата в устата, придавайки вкус или "умами" на храните. Глутаматът може също така да бъде произведен изкуствено и когато се комбинира с натрий, за да го запази стабилен, е известен като аромат усилващ мононатриев глутамат или MSG. Чувствителността на глутамат може да се прояви с главоболие, гадене, стомашно разстройство и пристъпи на астма; началото на тези симптоми може да се случи в рамките на часове от яденето на храната.
Намерено естествено в храните
Важно внимание за тези, които желаят да следват диета с нисък глутамат, е, че глутаматът се среща в много храни по естествен път, а не само като добавка. Високите нива на естествен глутамат се намират в храни, които са узрели, излекувани или консервирани за известно време, което позволява протеините да се разпаднат, за да се освободи глутаматната аминокиселина. Най-високите концентрации се откриват в дълги, зрели сирена, като пармезан и рокфор. Други храни, които трябва да се вземат под внимание, включват сушени меса, подправки от сос от риба и соев сос. Глутамат се среща и в значителни количества в други храни, които не са зрели по никакъв начин. Те включват гъби, узрели домати, броколи, орехи и грах. Хранителните продукти, съдържащи тези съставки, имат значително количество естествен глутамат в тях и трябва да се избягват, ако трябва да се следва диета с нисък глутамат.
MSG в преработените храни
Някои преработени храни съдържат изкуствената добавка MSG и те са склонни да са пикантни храни като запаси, сосове, пикантни закуски и мигновени ястия. Основната роля на MSG е да подобри вкусния вкус на храната и да я накара да вкусва по-мека. MSG често се среща в по-евтините месни продукти. За да разберете дали една храна съдържа MSG, първо погледнете етикета на храните. Законодателството изисква, ако мононатриев глутамат е добавен към храна, етикетът трябва да декларира това в списъка на съставките. Храната, която естествено съдържа глутамат, обаче не се изисква от законодателството да посочи това на етикета на продукта, така че знаейки какви източници на храна съдържат MSG е от ключово значение.
Стратегия за диета с нисък глутамат
Ако страдате от чувствителни към глутамат вещества, елиминирайте колкото е възможно повече естествен и изкуствен глутамат от вашата диета и всички симптоми трябва да изчезнат. Постепенно въвеждайте някои от естествените източници на глутамат в диетата си. Внимателно обърнете внимание на всички модели на симптоми, които се появяват. Продължавайки да го изграждате в продължение на няколко седмици, вероятно ще стане очевидно дали определени храни задействат храни, както и колко от някои храни можете да понасяте. Използвайки тази информация, може да е възможно да се създаде диета с ниска чувствителност към глутамат в дългосрочен план.
