Tempeh е високоефективен соев продукт, популярен в Индонезия и много места в Азия. За разлика от тофу, термът е ферментирал, което позволява по-лесното му разграждане и намалява вредното въздействие на фитиновата киселина. Както всички соеви продукти, Tempeh съдържа растителни хормони, известни като фитоестрогени, наречени изофлавони. Изофлавоните са способни да имитират някои ефекти на естроген в тялото ви. Като такова, яденето на темпе може да е от полза за симптомите на менопаузата, но жените, които са били диагностицирани с естроген-рецептор положителен рак на гърдата, трябва да бъдат предпазливи със соевия прием. Консултирайте се с Вашия лекар за плюсовете и минусите на добавянето на tempeh към вашата диета.
Tempeh
Tempeh се приготвя чрез изпичане и раздробяване на соята, след което се инокулира с култивиращо средство и се инкубира продукта през нощта, докато се образува твърда торта. Tempeh има характерен остров вкус и нюга-подобна текстура и става все по-популярен в Северна Америка. Tempeh е отличен източник на протеин, който се прави по-смилаем, тъй като процесът на ферментация превръща част от протеина в аминокиселини, което спестява храносмилателната система от задачата. Процесът на ферментация също неутрализира фитата в соята. Фитиновата киселина ограничава абсорбцията на минерали от организма.
Фитоестрогените
Всички соеви храни са богати на изофлавони, които са фитоестрогени. Най-мощният изофлавон в темпе е генистеин, който структурно е подобен на човешкия естроген, но е по-слаба форма. Genistein е специфична за тъканите, което означава, че тя работи по различен начин в различните части на тялото ви. Ефектите на Genstein също зависят от други фактори, като например броя на естрогенните рецептори и количеството на конкурентния човешки естроген в кръвта. Въпреки това, генистеинът е по-слаб от естествения естроген и се смята, че само блокира човешкия естроген от неговите рецепторни сайтове и не упражнява силен естрогенен ефект сам по себе си, според "Американското сдружение за борба с рака - пълен справочник за храненето на раковите преживелици".
Естроген и рак на гърдата
Добре е установено, че повишените нива на естроген предизвикват репродукцията на гръдната клетка, която на високи нива може да насърчи, ускори или дори да предизвика рак на гърдата. Обаче изследванията, които се опитват да изяснят ролята на фитоестрогените в развитието на рака на гърдата, са смесени и често противоречиви. Например, има изследвания, които показват, че генистеин стимулира растежа на клетки с рак на млечната жлеза с положителен естроген-рецептор в лабораторни условия, също както и човешкия естроген. От друга страна, в изданието от 2009 г. "Изследване и лечение на рака на гърдата" беше публикувано проучване и заключи, че американските жени, на които са дадени изофлавони, показват намален риск от рецидив на рак на гърдата, особено ако им е даден наркотикът тамоксифен. Тази находка подтиква Националния институт по рака да заяви, че изофлавоните показват леки естрогенно-подобни дейности, които могат да регулират хормоналния баланс и да намалят риска от рак на гърдата.
Препоръки
Tempeh е вкусна и питателна храна, която предлага много ползи за здравето, но способността му да имитира естроген може да е от значение за някои жени. Ако сте постменопаузален и никога не сте имали рак на гърдата, отколкото генистеинът в tempeh може да помогне да намалите симптомите на менопаузата си без много голям риск. Ако сте в пременопауза с лична анамнеза за положителен естроген-рецепторен рак на гърдата или ако тя силно действа във вашето семейство, тогава трябва да бъдете предпазливи с приема на соя. Изследванията на ефектите на фитоестрогените върху раковите заболявания при човека са само наблюдателни, а бъдещите проучвания трябва да погледнат по-близо до биохимията и клетъчната биология, за да разберат по-добре истинските ползи или опасности. Консултирайте се с Вашия лекар, ако не сте сигурни как соевите продукти като темпе могат да повлияят на вашето здраве.
