Нагревателите под налягане са в състояние да произвеждат пълноценно хранене в много по-кратко време от конвенционалните тенджери и тигани. Те правят това чрез изкуствено създаване на високо атмосферно налягане в саксията, което позволява на задържаната вода и пара да достигнат температури, които са доста над нормалната точка на кипене на водата. Подобно на други методи за готвене, тенджерата под налягане може да ви даде или нежна или здрава месо, в зависимост от това как я използвате.
Как функционира подгряване
Когато водата кипи, тя се разширява и създава облаци от пара. Нагревателите под налягане улавят парата вътре в плътно затворените си капаци, създавайки вътрешна среда под налягане. С увеличаването на налягането температурата на кипене на водата и парата в саксията може да се увеличи до 257 градуса по Фаренхайт. Водата пренася топлината по-добре от въздуха, така че температурата готва месото и зеленчуците много бързо в сравнение с печенето или друга суха топлинна готвене.
Месо в готварска печка
Нежността на месото зависи от няколко фактора. Някои разфасовки са нежни, за да започнат и имат малко или никакви дъвчащи съединителни тъкани. Други разфасовки, като патронника на говеждото рамо, са по-твърди и имат много съединителна тъкан. Голяма част от съединителната тъкан в месото е направена от колаген, който се разпада при готвене и става желатин. Когато се приготвят правилно, съединителните тъкани могат да направят месото влажно и богато, вместо твърдо и дъвчещо. Обикновено бихте го направили с бавна готварска печка, но готварска печка може да разтопи съединителната тъкан много по-бързо.
Значението на времето
Времето е особено важно при готвене под налягане, защото работи толкова бързо. Допълнителна минута или две може да направи разликата между влажна, нежна печена пържена и суха и твърда. Винаги използвайте надеждни и съвременни рецепти за вашето месо под налягане. Производителят на готварска тръба е добър източник на рецепти, или вижте уеб сайтове за готвене под налягане като Miss Vickie's for timing charts. Важно е също така да извадите тенджерата под налягане според инструкциите на рецептата. Ако използвате грешен метод, вашето месо може да стане твърдо и сухо.
Спасяване на препечени меса
Не е трудно да разберете дали сте преваляли месото в готварски съдове под налягане. Тя ще изсъхне и ще се изцапи, сякаш всяка капка от излишната влага е изцедена от нея. За щастие, ако го третирате като проект за бавно готвене, месото отново ще стане нежно. Тя никога няма да бъде толкова ароматна, колкото влажна, колкото при прясно приготвяне, но ще ви даде много сос за лъжица над парче месо. Това ще ви помогне да компенсирате първоначалната грешка.
