Първият инстинкт на много потребители на Weber въглен-грил е да хвърлят месо върху скарата за готвене точно над въглищата и да я залепят, докато не бъде направено. Дебелите, дълги разфасовки от цяла свинска чушка обаче изискват повече грижи и търпение преди и по време на процеса на печене. Формата на чайника на Weber Grills е идеално подходяща за по-бавния метод на готвене на непряка скара, при който осветените въглища почиват отстрани на скарата, а котлето седи върху зона без въглища в центъра на каната.
Лекуване на кръста
Етап 1
Смесете кафява захар и сухи подправки в малка пластмасова купа, като разкъсате всички купчини с вилица, докато всичко се смеси напълно. Това образува подправка за сухо триене.
Стъпка 2
Поставете филето на върха на металния лист за печене и покрийте месото с подправката на сухото втриване и разтривайте подправките върху цялата повърхност на месото с ръцете си.
Стъпка 3
Покрийте филето с пластмасова обвивка, като подрежете ръбовете под тавата за печене, за да създадете плътно уплътнение. Охладете запечатаната филе цяла нощ, оставяйки сухата натривка да се накисва в месото. Това го лекува, създавайки защитна бариера срещу влага за огневия процес на готвене.
Скачане на слабината
Етап 1
Изкарайте дървесните стърготини в малката пластмасова купа и напълнете контейнера с вода, докато чиповете се разпръснат или потънат. Потопете ги най-малко един час преди да започнете пожар с въглен.
Стъпка 2
Отворете горните и долните отвори на грила. Отстранете и затворете капака отстрани на грила с помощта на вградения капак на капака и свалете и оставийте настрана решетката за готвене.
Стъпка 3
Попълнете горното отделение на стартера на дървения въглен с насипен въглен и натрошете вестника в долната камера на стартера. Поставете стартера в решетката в центъра на въжената скара Weber и осветете вестника отдолу.
Стъпка 4
Изчакайте поне 20 минути, докато въглените не заблестят или не придобият сив нюанс. Повдигнете стартера от комина с помощта на защитната дръжка и поставете кошниците с въглен Weber от двете страни на скарата, оставяйки зона без въглища в средата на въгленната решетка. Изсипете приблизително еднаква част от запалените въглища във всяка кошница и поставете фолиото за печене между кошниците.
Стъпка 5
Изсипете готващата шери във фолиото. Шери се загрява и освобождава месо-ароматизиращи пари по време на процеса на печене. Той също така изгасва горещите капки от мазнини, предотвратявайки изпарения.
Стъпка 6
Поставете решетката за готвене обратно в грила, така че шарнирните шарнирни решетки да почиват непосредствено над тях и да са подравнени с кошниците за готвене с въглен.
Стъпка 7
Сгънете хартиената кърпа на малък квадрат и я наситете в растително масло. Хванете площада с дръжки за печене с дълга дръжка и го плъзнете над централната част на скарата за готвене, като смажете повърхността за готвене.
Стъпка 8
Поставете втвърдената филе на върха на скарата за готвене непосредствено над лентата за печене на фолиото. Уверете се, че никакви части от месото не стоят непосредствено над всички осветени въглища. Отворете шарнирните решетки за готвене и изхвърлете еднакво количество влажни дървесни стърготини на всяка купчина запалени въглища. Затворете решетките и затворете капака на решетката. Поставете отворените отвори на капака така, че да почиват от вятъра и между двете кошници с въглен, тъй като те излъчват дим и се нагряват равномерно по кръста.
Стъпка 9
Куйте месото в продължение на 45 минути до един час - в зависимост от външните температури и скоростта на вятъра - като се уверите, че месото достига вътрешна температура от 185 градуса по Фаренхайт, преди да извадите печено, да го нарязвате и да го обслужвате.
Нещата, от които се нуждаете
- 3 до 4-lb. цялото свинско филе
- Метален лист за печене
- 1 1/2 чаши кафява захар
- 2 супени лъжици. кошер сол
- 2 супени лъжици. прясно смлян черен пипер
- 1 ч.л. кимион
- 2 ч.л. чесън на прах
- 1 ч.л. лук прах
- Малка смесителна купа
- Вилица за маси
- 4 шепа дървесни стърготини
- Малка пластмасова купа
- Вебер въглен скара скара
- Естествен бурен дървен въглен
- Котел за изпичане на въглища
- 2 пълни листа вестника
- Дълга запалка за грил
- 2 Кошове за дървени въглища Weber
- Тава за печене от фолио
- 2 чаши за готвене на шери
- Любим барбекю сос
- 1/4 чаша растително масло
- Хартиени кърпи за ръце
- Дръжки за грил с дълъг ръкав
Съвети
- Дръжте капака затворен по време на готвене и избягвайте непрекъснато отваряне на скарата, за да проверите месото, тъй като това позволява да се избягват критичните температурни нива и димящия вкус.
Предупреждения
- Никога не работете с горещи вентилационни отвори, капаци, коминни стартери или кошници с дървени въглища без предпазни ръкавици или ръкавици.
