Въглехидратите са важен източник на енергия в диетата. Един от начините за избор на въглехидрати е да се търсят цели зърна, които са с високо съдържание на фибри и имат нисък гликемичен индекс. Цялостното зърно осигурява повече хранене, отколкото рафинираните зърна. Харвардското училище по обществено здраве ни напомня, че фибрите могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни заболявания, диабет и запек. Храните с нисък гликемичен индекс (GI) не предизвикват повишаване на кръвната захар, което е особено важно за хората, които имат проблеми с диабета или инсулиновата чувствителност. Географското съдържание от 40 до 55 обикновено се счита за ниско.
пшеница
Изберете продукти, произведени със 100 процента пълнозърнесто пшеница. Хлябът, приготвен със 100 процента пълнозърнесто пшенично брашно, е добър избор, тъй като той е пълнен и с високо съдържание на фибри. Pumpernickel хляб също е добър избор, с GI от 40. Пшеница с пълнозърнесто пюре, al dente има GI 35, но готвене на тестени изделия, докато тенденция повдига GI до 50. Целулоза церемонии са с високо съдържание на фибри и имат нисък GI освен ако не са добавени захари.
Ориз
Изберете кафяв и див ориз за по-високо влакно с ниско съдържание на GI. Бял ориз има по-ниско съдържание на фибри и има по-висока GI. Като обща насока, Калифорнийският университет в Сан Диего казва, че колкото по-лепкав е оризът, толкова по-високо е съдържанието на географско указание.
Други зърна
Овесът е с високо съдържание на фибри; изберете овес, който е бил подложен на минимална обработка, като например овес отрязан в стомана, за по-нисък ГИ. Овесените трици също се добавят към хляба, за да увеличат съдържанието на влакна. Изберете перлен ечемик, цялото зърно с GI 25, върху валцувания ечемик. Bulgur е с високо съдържание на фибри и има нисък ГИ.
