Макар и технически тъмно месо, пилешкото бедро е приятна среда за любителите на тъмно или бяло месо. Те са по-нежни, ароматни и сочни от бялото месо, без подчертан вкус на тъмно месо. Насищането на бедрата придава повече влага и вкус в месото и ги предпазва от изсъхване, ако ги сваляте малко. Можете да се придържате към солена вода или да добавите ароматизиращи вещества към саламурата, така че да се удвои като марината.
Изберете един съд
Изберете подходящ контейнер, в който да налеете пилешкото бедро. Най-добре е стъклена или пластмасова храна или контейнер, който е безопасен за храна, но работи и гърне от неръждаема стомана. Не използвайте медни, алуминиеви или други реактивни съдове за готвене, тъй като те могат да бъдат повредени от солта или друг киселинен компонент, който може да използвате за насищане. Корабът трябва да е достатъчно голям, за да побере всички пилешки бедра, които зареждате, и да ги потапяте напълно във вода. Той също така трябва да се побере във вашия хладилник.
Изберете течностите си
Водата е стандартната солева база. Използвайте го самостоятелно или го разбъркайте с еднакво количество друга течност, която придава желания вкус в пилешкото бедро. Помислете за вкусовете в рецептата, която подготвяте, и изберете нещо допълващо. Опциите включват вино, оцет, чай, бира, бульон, запас или сок. Оцет, вино, бира, бульон и запас работят добре и за пилешки бедра; ако използвате сок или чай, помислете, че понякога придават неприятен вкус, който може да повлияе на вашето готово ястие. Напълнете резервоара си с достатъчно течност, за да покриете пилешкото бедро.
Солене на течностите
Това не е саламура без сол. Не се доближавай до масата за сол; солта работи само ако не съдържа йод, който най-много сол в масата има. Ако имате не-йодирана сол, използвайте около 1/4 чаша за 4 чаши течност за саламурата. В противен случай използвайте 1/2 чаша кристална кошерна сол или 1/3 чаша сол кошер за същото количество течност. Размерите се различават, тъй като различните видове сол не претеглят същото по обем. Смесва се солта, докато се разтвори.
Вкусът на течностите
За да добавите повече вкус към пилешкото бебе, използвайте допълнителни подправки в саламурата. Започнете с подсладител, за да балансирате солта. Захарта и кафявата захар са добре, но други опции, като кленов сироп, меласа или мед, добавят още дълбочина на вкуса. Съчетайте количеството сол или използвайте малко по-малко. Пресни или сушени билки и подправки работят и в саламура. Включете някои, които се изискват в рецептата, която следите, или изберете традиционен подправка или две като босилек, дафинов лист, мащерка, риган, розмарин, чесън, чесън или лук на прах. За удар, пикантен лют червен пипер прах ще направи трик, но не прекалявайте. Добро правило е да добавите подправки на вкус, но винаги да опитате преди добавяне на суровото пиле.
Потопете пилето
След като вашият солен разтвор е подготвен, пуснете пилешкото бедро. Ако не сте използвали достатъчно течност, за да ги потапяте напълно, добавете повече, ако е необходимо. Поставете напоена домашна птица в хладилника и я оставете там в продължение на един до два часа. Не оставяйте саламура по-дълго, или пилешкото бедро е вероятно да излезе твърде солено и месото им може да се развие. Използвайте пилето в любимата си рецепта - пропуснете солта - но имайте предвид, че салата с пилешко месо може да готви по-бързо, затова тествайте ястието си често по време на готвене. Изхвърлете саламура след това, тъй като е бил замърсен със сурови домашни птици. Не го варийте, за да го използвате безопасно в сос - той ще бъде прекалено солен за употреба от всякакъв вид.
