Изпарената тръстикова захар е предназначена да бъде по-малко преработена, по-хранителна форма на захар от захарна тръстика, отколкото бяла захар или кафява захар. Процесът на рафиниране на бели и кафяви захарни ивици или захарна тръстика, или захарно цвекло се свежда само до чиста захар, без нито един от минералите, които първоначално се намират в растението. Чрез елиминирането на повечето от тези етапи на рафиниране, изпарената тръстикова захар запазва някои от хранителните вещества, които се намират в захарната тръстика.
Рафиниране на захар
Тъй като захарната тръстика е силно разградима, тя трябва да бъде смляна в същия ден, в който е събрана. В завод, който е много близо до полетата, тръстиката се измива и настъргва, а течността, извлечена от тръстиката, се суши, за да се получи "сурова" захар. Не трябва да обърквате това с продукта със същото име, който се появява на пазара, защото суровата захар съдържа редица примеси. Забранява се срещу правилата за храните да продават захар, съдържаща примеси, така че трябва да се извърши повече обработка преди да се създаде продаваем продукт. За да се рафинира суровата захар в бяла захар, тя се вари, прекарва се през система от въглеродни или мембранни филтри, изсушава се и след това се смила на кристали. Крайният продукт съдържа 99,6% захароза. Кафявата захар е рафинираната бяла захар с добавка от 7% до 14% меласа за вкус и промяна на цвета.
Изпаряваща захар
Има няколко "по-рафинирани" или "естествени" захарни продукти на пазара, но всички те трябва да се придържат към основните насоки за пречистване, за да бъдат продавани в Съединените щати. Въпреки, че изпарената тръстикова захар или, както се нарича понякога, изпарения сок от тръстика, е кристализираният остатък от сок, извлечен от захарната тръстика, сокът трябва да премине през процес на филтриране и пречистване, преди да се изпари. Повечето компании са по-малко от предстоящите за процесите, които използват, за да създават своите продукти. Например, на уебсайта на един от водещите производители на изпарена тръстикова захар, те илюстрират процеса на компанията от прибиране на реколтата, но леко се отразяват върху процеса на рафиниране като "пречистване" и "филтриране", без да се изяснява с какви конкретни методи растението пречиства и усъвършенства захарта, преди да се изпари.
Хранително качество
Въпреки че изпарените продукти от захар от захарна тръстика запазват част от съдържанието на калций, фосфор, магнезий, желязо и калий, количеството минерали, присъстващи във всеки сервизен размер, е много малко. Ако търсите малко по-малко преработена захар с по-малък екологичен отпечатък, тогава изпарените продукти от захарна тръстика може да са за вас. Не забравяйте обаче, че тя все още е захар, а не здравословна храна. Храненето на диета с високо съдържание на захар ви поставя в по-висок риск да станете с наднормено тегло и да развивате диабет, рак и сърдечни заболявания.
Препоръка на FDA
През 2009 г. FDA издаде препоръка към производителите на храни, че престават да използват термина "изпарен сок от тръстика" на етикетите си. Тъй като сокът, от който се получават захари, не е, по никакъв практически дефиниция, сок, FDA счита използването на понятието за заблуждаващо за потребителите. Те също така цитират като примери факта, че кленовият сироп и соргото не могат да бъдат наричани "сок". Например не бихте виждали етикет върху бутилка кленов сироп, който казва "изсушен кленов сок" или "концентриран сок от клен. "
