Подсилено вино, вермутът започва с бяла винена основа, която след това се смесва с гроздови спиртни напитки, за да се увеличи съдържанието на алкохол. Въпреки че има сладки и сухи сортове на разположение, сладък вермут обикновено не се използва при готвене и никога не трябва да се използва вместо сух вермут. Ако нямате сух вермут на ръка, можете да използвате няколко други съставки на мястото му.
Бяло вино
Сухият вермут често се препоръчва като евтин заместител на бялото вино. Въпреки това, може би е по-вероятно да имате бутилка бяло вино във вашия шкаф да се използва като заместител на сух вермут. За най-добри резултати използвайте сухо бяло вино, за да имитирате вкуса на вермута най-близо. Совиньон блан е отличен избор за сухо бяло вино, според "Светлина за готвене". Колкото по-дълго къкри или печете ястие с бяло вино, толкова по-ниско ще бъде съдържанието на алкохол.
Лимонов сок
Сух вермут добавя докосване на киселинност към ястията, поради което лимонов сок може да се използва и като заместител. Избягвайте да използвате вар или други цитрусови сокове, които могат да имат твърде силен аромат. Лимонов сок може да е преувеличен и малко отива дълъг път, така че опитайте соса, докато отидете, ако е възможно, за да определите колко да използвате. Започнете, като използвате половината количество сух вермут в рецептата и постепенно го увеличете. Например, ако рецептата призовава за половин чаша сух вермут, използвайте четвърт чаша лимонов сок.
оцет
Използвайте оцет, за да имитирате киселинното качество на сухия вермут. Белият винен оцет най-много прилича на вкуса на сухия вермут. Въпреки това, в зависимост от ястието, което планирате да направите, други оцети, като балсамов и червен винен оцет, също могат да работят. Помислете за другите съставки в рецептата, за да ви помогне да решите. Например, ако правите лъжица лингин с лек сос и искате наистина да покажете пресни миди, оцет от бяло вино ще бъде по-добър избор от балсамика, който има по-силен вкус.
Други възможности
Въпреки че може да няма различен аромат на сух вермут, можете да използвате и заместител на пиле, пуйка или зеленчуков бульон. В някои случаи може да се използва и бульон от говеждо месо. Смес от бульон и кисела съставка като лимонов сок също може да направи този трик. Белият гроздов сок, без добавени подсладители, е малко по-сладък от сух вермут, но прибавянето на около половината от исканата сума може да работи в някои рецепти, като сосове за домашни птици. Добавете още сол или подправки, ако гроздовият сок е твърде сладък.
