Векове наред азиатските страни са концентрирали сок от палмови дървета, за да направят подсладител за кулинарни и медицински цели. Захарта се извлича от двата вида длан, палмирата и познатата кокосова палма. Кокосова палмова захар привлича голям интерес от края на 20-ти век заради ниския си гликемичен индекс и високите нива на хранителни микроелементи. Той може да бъде заменен директно с тръстикова захар при изпичането.
За кокосови палмово захар
Кокосова палмова захар се произвежда чрез подслушване на цветовете на дървото за сок. Този процес убива цветовете и предотвратява дървото да отглежда кокосови орехи за този сезон. Сокът се концентрира до сироп. След това сиропът допълнително се изпарява, за да образува захар. Предлага се в три пазарни форми - гъста паста, подобна на крем мед; малки торти от твърда компресирана захар; и гранулирана, готова за използване захар, сходна на външния вид с конвенционалната кафява захар.
Ползите от използването на кокосова палмова захар
Един от основните фактори, които карат популярността на палмовата захар, е нейният нисък гликемичен индекс. Това е мярка за това как една храна се абсорбира от организма и по-конкретно до каква степен причинява скока на кръвната захар. Тестовете от филипинското правителствено министерство на науката и технологиите определиха, че кокосовата захар има гликемичен индекс от 35, доста под ниския показател от 55. Той също е значителен източник на няколко минерали, включително фосфор, калций, магнезий и желязо.
Използвайте при печене
Кокосова палмова захар е универсален заместител на традиционната тръстикова захар за повечето печене. Тя е по-малко сладка от захар от захарна тръстика, но е по-ароматна, с аромат подобен на меласа, подобен на кафява захар, и в много случаи количеството захар може да бъде намалено с до 25%, без да се променя крайният резултат. Използвайте паста от захарна тръстика, за да подсладите тесто и тесто, които не изискват кремиране. Твърдите торти могат да бъдат настъргани за употреба или да се ударят с чук, за да се разбият на прах. След като се редуцира на прах, захарта е взаимозаменяема с гранулирана палмова захар или захарна тръстика.
Допълнителни съображения и съвети
Кокосова палмова захар има по-заоблен вкус от захар от захарна тръстика, с отделни карамел и безалкохолни бележки. Въпреки това, тя се произвежда в малък мащаб и може да бъде доста променлива. За по-голяма съгласуваност, придържайте се към една марка, когато е възможно. Ако искате да намалите количеството захар във вашите печени продукти, намалете рецептата с 1 супена лъжица палмово захар всеки път, докато вкуса бъде засегнат. Компенсирайте намаленото количество захар, като разтопите мазнината и захарта по-дълго.
