Член на семейството на кръстоцветните зеленчуци, зелето заслужава място на вашата чиния. За съжаление, стръмната репутация на крехкото зеле покрива истинската си природа като хранителна електроцентрала. Независимо дали е червено, зелено или разнообразието на савой, зелето може да добави криза и уникален вкус към ястията, като същевременно поддържа нивата на кръвната Ви захар ниски и стабилни. Освен това зелето е здравословен източник на фибри, витамини С и А и фитонутриенти - полифеноли и глюкозинолат - за които се смята, че са предпазващи от рак.
Гликемичният индекс: Преглед
Гликемичният индекс е система за класиране, която показва колко бързо съдържанието на въглехидрати в храната се разгражда и се абсорбира в тялото. ГУ на храните ще варира на базата на съдържанието на влакна, нивото на обработка и вида на въглехидратите. Например, парче бял хляб, който е рафиниран и с ниско съдържание на фибри, има по-висок GI, отколкото парче хляб от пшеница, който е по-малко рафиниран и по-висок в влакната. Освен това, сложен въглехидрат като леща има по-нисък ГИ в сравнение с обикновен въглехидрат като банан. ГУ на всяка храна се измерва като номер, който след това може да бъде класифициран като висок, среден или нисък. Високият GI е 70 или повече, средният GI е между 56 и 69 и ниският GI е 55 или по-малко. Храните с висок ГИ навлизат в организма по-бързо, което води до по-високи стойности на кръвната захар.
Гликемичен индекс и здраве
Консумирането на храни с нисък ГИ може да помогне за поддържане на нивата на кръвната Ви захар ниски, като минимизирате увреждането на кръвоносните съдове. При нормален метаболизъм тялото ви може да задържи кръвната Ви захар в тесни граници, независимо от това колко и колко ви се яде. Въпреки това, при диабет или диабет, тялото ви вече не е в състояние да управлява стабилността на кръвната захар, а нивата на кръвната захар могат да станат опасно високи. Хронично високите нива на кръвната захар могат да доведат до увреждане на стените на кръвоносните съдове и да доведат до дългосрочни усложнения като сърдечни заболявания и бъбречна недостатъчност. В мета-анализ, публикуван от "Diabetes Care" през 2003 г., водещият изследовател д-р Джени Бранд-Милър и колеги открили, че диетата с нисък GI помага за понижаване нивата на кръвната захар при хора с диабет. Добавянето на ниско ГИ храни към вашата диета, като зеле, може да бъде първата стъпка към подобряване на Вашето здраве.
Гликемичен индекс на зеле
Зелето има много нисък ГИ, вариращ от нула до 10. Университетът в Сидни поддържа обширна база данни за ГИ и не включва зеле в списъка, тъй като има незначителни въглехидрати. Както се обяснява от университета, храни с малко въглехидрати като месо, някои зеленчуци и алкохол не упражняват измерима разлика в нивата на кръвната захар, поради което се считат за храна без GI или ниско съдържание на GI. Тъй като зелето е нискокалорична храна с високо съдържание на фибри, 1 чаша сурово зеле осигурява само 5 грама въглехидрати и 2 грама фибри. Добавянето на зеле към вашата диета ще помогне за понижаване на общото GI на вашата храна.
Добавяне на зеле към вашата диета
Зелето е здрав зеленчук, който се ползва като основен елемент в много страни и се предлага целогодишно в повечето райони. За да добавите тази храна с ниско съдържание на GI към вашата диета, помислете за добавяне както на сурови, така и на варени варианти към вашата храна. Суровото зеле е хрупкаво и може да бъде леко горчиво; опитайте се да добавите фино нарязано червено зеле в градинска салата с тире на цвят. Ако предпочитате варено зеле, хвърлете тънко нарязания зеленчук в разбъркана пържена супа или супа и гответе, докато омекне. За да избегнете сярата на сяра, свързана с варено зеле, гответе, докато не се размотавате. Прекалено зелето води до неприятната миризма, която много се свързва със зеленчуците.
