Когато са правилно направени, кюфтетата са влажни, нежни и сочни. За съжаление, дори и най-добрите готвачи от време на време произвеждат партида, която попада в недостиг на този идеал. Ако сте в несполучлива позиция да правите партида кюфтета само, за да ги намерите твърди и сухи, вземете сърце. Има начини за спасяване както на варени, така и на топли кюфтета.
Какво става неправилно
Има няколко фактора, които могат да причинят кюфтета да бъдат по-малко от задоволителни. Един от най-разпространените е използването на много слабо месо от говеждо месо. Докато това е желателно от гледна точка на здравето, това означава, че рецептата трябва да бъде коригирана, за да компенсира намаленото количество мазнини. Различни съставки могат да бъдат заместени, за да се получи влажен резултат. Презареждането е друга често срещана причина за сухи кюфтета. Като кренвирши, кюфтетата най-добре се приготвят внимателно.
Спасяването на варени кюфтета
Има няколко начина за спасяване на сухи кюфтета. Ако имате време, пробийте ги с клечка за зъби или вилица и ги пуснете в бульон или сос. Те ще абсорбират влагата от бульон или тънък сос в рамките на 30 минути. Ако можете да отложите кюфтетата на друго ястие, оставете ги да къкри в соса в продължение на два или три часа, докато протеините се разпаднат и омекотят. В една щипка можете да жертвате естетиката за прагматизъм и да намалите кюфтетата наполовина. Това им помага да абсорбират течностите по-бързо.
Коригиране на необработената порция
Ако сте съставили голяма партида кюфтета, все още може да имате половината от партидата, която седи в хладилника ви, чакайки своя ред. Можете да подобрите структурата на кюфтетата чрез добавяне на навлажняваща съставка или съставка, задържаща влагата. Подходящите навлажняващи съставки включват ледена вода, мляко, доматен сок, бульон и нарязани зеленчуци или зеленчукови пюрета. Съставките, задържащи влагата, са скорбяла свързващи вещества, като например галета, хляб, напоен с мляко, варен ориз или дори малко количество остатъчен бял сос. Работете една или повече от тези съставки в сместа от мелбал, след което внимателно гответе проби, за да тествате новата текстура.
Променяйте рецептата си
Освен ако не използвате рецепти, които до този момент никога не са се провалили, трябва да погледнете внимателно рецептата си. Сравнете го с други мезешки рецепти, особено тези от надеждни източници. Рецепти, които съдържат повече или по-малко задължителни съставки от други, могат да бъдат проблематични. Една от най-добрите техники за влажни, нежни кюфтета е да се обработва ледената вода в месото, преди да се добавят другите съставки. Един килограм постно говеждо може да поеме повече от половин чаша вода, добави една супена лъжица в даден момент. Това поддържа завършените кюфтета влажни и деликатни, като добавят мазнини или калории.
