Докато повечето пилета от супермаркети се отглеждат на закрито в затворено пространство, пилетата от свободния кръг могат да се разхождат на открито. Тяхната диета, допълнена от растения и насекоми, е по-разнообразна от тази на конвенционалните пилета, които се хранят с диета, предназначена да ги уголемява възможно най-бързо. По-слаби, по-старите пилета от свободна практика се възползват от различни съвети за готвене.
Висок температурен взрив
Пилетата получават ароматна, хрупкава кожа, когато се пекат в гореща фурна, но месото може бързо да изсъхне. Привържениците "фино готвене" Бет Доули и Лучия Уотсън предлагат решение при печене на пилета със свободно разпространение. Те сезон на птиците си, ги готвят при висока начална топлина - 450 градуса - и след това завърши печене тях при умерена температура от 375 градуса. Доли и Уотсън казват, че пилетата от свободния кръг "са склонни да бъдат заклани по-късно и така те са развили фин слой мазнини и мускулни тонове, които всички обогатяват вкуса при печене".
саламура
Майк Робинсън от BBC съобщава, че пилетата от свободния кръг водят по-активен живот от конвенционалните пилета, което може да доведе до по-слаба птица. Мазнината осигурява варено пиле с влажна и сочна консистенция. "Cooks Illustrated" предлага, че техниката на насищане ще доведе до пиле, което е пълно и добре подправено. Набирането на пиле на свободна практика включва накисване на птицата в разтвор на сол кошер, захар и вода за около 1 час на килограм.
Осоляване
Въпреки че пилетата със свободна разпространеност, с разнообразната си диета, са склонни да бъдат по-ароматични, осоляването може да ги доведе до следващото ниво. Ако нямате място в хладилника си за пиле в голям съд със саламура, просто осоляване на пилето си няколко часа преди печене ще допринесе за по-изразен вкус. При вкус тест кошер пилета са оценени най-високо. "Cooks Illustrated" приписва това отчасти на обработката на кошер пилета, където те са погребани в сол за един час, за да се отстранят примесите.
Вътрешна температура
Никой не харесва домашните птици, които не са изпечени нагоре, но страхът от заболявания, причинявани от храна, принуждава някои хора да препъват пилетата си. Зрелите пилета от свободния кръг са уязвими, за да станат трудни и дъвчащи. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да готвите пиле до вътрешна температура от 165 градуса. Те предлагат тестване на температурата с месометров термометър, за да се избегне подгряване или преваряне на пилето ви от свободно отглеждане.
