За някои домашни готвачи, телешко филе се заема централно място по време на специални поводи, а голяма, филе от 8 до 10 килограма захранва тълпата. Тъй като филето е тръжна селекция, тя обикновено е по-скъпа от другите разфасовки говеждо месо. Въпреки че разходите могат да го забранят да се появяват на седмичното меню за вечеря, филето е обезкостено, така че остатъците - ако има такива, предвид превъзходния аромат на този рязан - могат също да издигнат хрупкави ястия на чубрица и да увеличат максимално разходите за рязането.
Фурна
Етап 1
Оставете говеждото месо да стои на стайна температура в продължение на 30 минути преди готвене.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. В кухнята фурната е най-идеалният начин за готвене, тъй като уплътнява в ароматните сокове при печене.
Стъпка 3
Поставете печене в голяма, плитка тиган. При големия размер на това изрязване може да се наложи да поставите две стелажи една до друга в голям железен ролков съд.
Стъпка 4
Поставете филето директно върху шкафа. Макар че това намаление е вкусно без подправки, помислете за добавяне на собствен кулинарен усет. Сложете филето в пукнатина или поставете подправка в месото. Нарязани билки или зеленчуци, като магданоз, риган, естрагон, босилек, фино смлян лук и чесън, се смесват добре с богатите вкусове на месото и създават вкусни сокове. Към сместа може да се прибави зехтин, за да се образува паста, която по-добре прилепва към говеждото месо. Морската сол също може да бъде добавена към билковата смес, но трябва да се използва умерено, за да се ограничи количеството натрий.
Стъпка 5
Печете филе 12 до 14 минути на килограм за рядко, 14 до 16 минути на килограм за средно редки или 20-25 минути на килограм за добре приготвена филе. За да достигнете средно-рядко състояние, оставете около два часа и половина време за готвене. USDA препоръчва готвене на говеждо филе с минимална вътрешна температура от 145 F за безопасна консумация, което е средно.
Стъпка 6
Поставете термометър за месо в центъра на филето, за да сте сигурни, че е достигнал желаното ниво на годност.
Стъпка 7
Извадете тавата за печене от фурната.
Стъпка 8
Прехвърляйте филето на дъска за рязане, предназначена само за месо и палатка с фолио за 15-20 минути. Перата ще продължат да готвят, като повишават вътрешната температура с 5 до 10 градуса, така че да имате предвид това, докато наблюдавате температурата на готвене. Оставянето на филето да почива издърпва соковете обратно към центъра на месото, което ги предпазва от изчерпване, докато изваждате.
грил
Етап 1
Предварително загрявайте газовата скара до средно висока или оставете скарата на дървения въглен да се сведе до средно гореща пепел.
Стъпка 2
Счупете зехтина върху решетката за готвене и поставете филето директно върху решетката. Предвид големия размер на филето, грилът може да бъде по-лесен начин за готвене, тъй като решетките обикновено могат да поберат по-големи парчета месо.
Стъпка 3
От външната страна на филето, обръщайки месото с щипци, за да се гарантира дори почерняването.
Стъпка 4
Преместете филето далеч от централната част на грила и поставете термометър за месо в говеждо месо.
Стъпка 5
Затворете капака на скарата и гответе за 15-20 минути на килограм, докато термометърът за месо регистрира желаната температура.
Стъпка 6
Извадете филето от грила, палатка с фолио и го оставете да почине преди да издълбате.
Нещата, от които се нуждаете
- Термометър за месо
- Алуминиево фолио
Съвети
- Въпреки, че има малко мазнини в рамките на това разфасоване, една порция филе е само 164 калории със 7 грама мазнини. Дори ако удвоите размера на тази сервираща храна, тя остава избор за здравомислещия ядене. Соетата са чудесни съпровождания за филето и класиката, като например намаление на червеното вино или брашно, което подобрява вкусовете на говеждото месо. Премахнете цялата сребриста, хартия и допълнителна мазнина, която е на повърхността на филето преди готвене.
