Несправедливите домакини и професионалните готвачи са прикрепени еднакво към трудните, дъвчащи се нелюбиви разфасовки от говеждо месо. Това са мускулите, които се обработват най-тежко по време на живота на животното, и са пълни с твърди, гъсти мускулни тъкани и висок процент на стволови съединителни тъкани. И все пак, когато се забавлявате бавно бавно в продължение на часове, тези същите, неживи разфасовки говеждо месо стават меки, нежни и забележително богати на вкус. Смученето на говеждо месо е сравнително широко разпространено, но други трудни разфасовки като октейл и дръжка са малко използвани от повечето домашни готвачи. От двете, тялото е по-лесно да се работи.
Етап 1
Разгънете вашите парченца от дръжката и ги избършете с малка брезентна хартиена кърпа, изсушете повърхността и изтрийте остатъците от кости, които може да са останали от машината.
Стъпка 2
Загрейте голяма, тежка тигана до средно висока температура с 1 супена лъжица. от растително масло. Залепете всяко парче гърло на говеждо месо, докато се изпече добре от двете му страни. Тази стъпка е по желание, но дава по-богатия вкус.
Стъпка 3
Оставете парчетата със сол и черен пипер. Добавете каквито и да е други ароматизиращи съставки, които желаете, като лук, чесън или домати.
Стъпка 4
Покрийте дръжките наполовина с вашата готварска течност по избор, независимо дали това е говеждо месо, вино, бира или просто вода. Покрийте тигана и намалете топлината, докато течността едва се къкри.
Стъпка 5
Смийте стърготините, докато вилицата не са тихи, обикновено 2 1/2 до 3 часа в зависимост от тяхната дебелина. Отстранете стърчащите части от тигана и ги обвийте свободно в алуминиево фолио, за да се запалите.
Стъпка 6
Напомпете сока за готвене и ги върнете в тигана. Повдигнете топлината и ги сварете, докато бъдат намалени с около половината и достатъчно дебели, за да покрият гърба на лъжица.
Стъпка 7
Разделете парчетата на сервираните части и накиснете сгъстените сокове за готвене върху тях като вашия сос.
Нещата, от които се нуждаете
- 2 дебели централни нарязани резена на тялото, приблизително 1 1/2 lbs.
- Хартиени кърпи за ръце
- Тежък тиган
- 1 супена лъжица растително масло
- Сол и черен пипер
- Лук, чесън, домати или други ароматизиращи съставки (по избор)
- Говеждо бульон, червено вино, бира или вода
- капак
- Алуминиево фолио
- Лъжица
Съвети
- Същата техника може да се използва и за всяка тежка рязана месо, като агнешко месо, октейл или говеждо сърце. Шанкетите и сосът или сосът им са отлични с ризото, полента, картофено пюре и печени зимни зеленчуци.
