Полифенолите са химикали, открити в храни, които помагат да се предотврати увреждането на свободните радикали в тялото - нестабилни молекули, които могат да повредят артериите и да причинят много здравословни проблеми. Различни видове полифеноли съществуват и храненето на голямо разнообразие от храни ще ви осигури възможно най-здравословното хранене. Няколко проучвания са били проведени в опит да се научат кои храни допринасят най-високите нива на полифеноли за нашите тела.
Съдържание на плодови полифеноли
Министерството на земеделието на Съединените щати изброява боровинки, ягоди, малини, цитрусови плодове и други плодове като добри източници на полифеноли. Проучване, публикувано в изданието "Journal of Nutrition" от март 2008 г., показва, че тъмните грозде, боровинките, черешите, ябълките, тъмните сливи, боровинките и боровинките са добри източници. Плодовите сокове, като гроздовият сок, съдържат особено високи нива на полифеноли. Всички плодове съдържат полифеноли или други антиоксиданти, а здравословното хранене трябва да съдържа около три порции колоритни плодове всеки ден.
Растително полифенолно съдържание
Всички зеленчуци осигуряват полифеноли или други антиоксиданти, докато луковиците и картофите са доказано умерени до високи в полифенолите. Зеленчуците трябва да бъдат избрани за яркия си цвят, като всяка седмица се консумират всички цветове, включително червено, оранжево, жълто, синьо, лилаво, бяло и зелено. Яденето на три до пет порции зеленчуци всеки ден е оптимално за добро здраве.
Зърно, боб и ядки
Ръж и други цели зърна, намерени в хляб, ролки и зърнени храни съдържат различни нива на полифеноли. Соевите зърна са на върха на списъка с боб, докато другите зърна съдържат минимални до умерени количества. Фъстъците също са изброени като добър източник на този антиоксидант. Няколко порции пълнозърнести храни трябва да се консумират всеки ден, като боб и ядки се добавят няколко пъти седмично.
Други храни и напитки
Няколко напитки са добри източници на полифеноли, като кафето осигурява най-много. Чаят, особено зеленият чай, също трябва да се консумира редовно заради високото му съдържание. Червено вино, бяло вино и какао са по-добри варианти за полифенол. Шоколадът, семената и маргаринът също съдържат този антиоксидант, но трябва да се консумират умерено поради високото съдържание на кофеин и мазнини.
Съхранение и подготовка на храни
Факторите за съхранение и подготовка на храната могат значително да променят съдържанието на полифенол. Пресните плодове и зеленчуци обикновено съдържат по-високи нива на полифеноли, отколкото храна, която седеше наоколо няколко седмици. Пиленето на храна намалява нивото на тези важни хранителни вещества, според доклад в "Journal of Nutrition". Докато готварската храна може да намали нивата на полифенол, тя често повишава бионаличността на хранителните вещества, което ни позволява да получим по-добре ползата от храната.
