Добре подготвената кутия ребра е един от най-добрите аргументи за дълги, бавни методи на готвене. Независимо дали сте задушени в бавната печка, бавно изпичани във фурната си или изпечени на дим при ниски въглища по традиционния начин на барбекю, ребрата се приготвят за буйна, нежна богатство. За съжаление, малко готвачи имат толкова много време на разположение редовно, затова има смисъл да подготвят количеството на бебето и да ги замразяват за по-късна консумация.
Подготовка на ребрата
Ребрата могат да се приготвят по много начини. Стилът на барбекю е очевиден избор, но готварските книги и интернет са изпълнени с други алтернативи. Те биха могли да се шмупят например в сос терияки, или да се задушат в соя и оцет за адоба в стил филипин. Ако имате твърда любима рецепта за ребрата си, използвайте това. Като алтернатива, пригответе ребрата, като ги бавно ги готвите само с сол и черен пипер, или гъвкави ароматизиращи съставки като лук и чесън. Това запазва опциите ви отворени, когато е време да се размразят ребрата за хранене.
Охлаждане на ребрата
Вашите варени ребра ще трябва да се охладят, преди да можете да ги опаковате. Най-ефективният начин е да ги поставите на охладителна батерия, върху листова лента, облицована с алуминиево фолио. Поставката за тел позволява въздухът да циркулира над ребрата, докато тавичката за уши прихваща всякаква капка сос, мазнина или сокове за готвене. След като ребрата са охладени до стайна температура, те могат да бъдат опаковани незабавно или да бъдат охладени, докато времето е удобно.
Опаковане на ребрата
Щом ребрата са хладни, решете как искате да ги разделите. Пълният багажник е неудобен за замразяване, но прави по-впечатляващ вид на масата. За повечето хора 1/2 до 1/3 от стойката е напълно разумна част. Нарежете между костите, за да разделите всяка стойка на размера, който смятате за подходящ. Поставете всяка част на ребрата върху голям лист пластмасово фолио. Завийте плътно ребрата, като изстискате колкото е възможно повече въздух. Поставете обвитите части в гъвкава торба за фризери за допълнителна защита.
Замразяване на ребрата
Както обяснява писателят на науката за хранителните продукти, Харолд МакГей, храните запазват най-добре своята текстура, когато замръзват бързо. Ребрата са естествено плоски и бързо замръзват, ако спазвате няколко прости правила. Замръзвайте ребрата в един слой, ако изобщо е възможно. Често е най-добре да замразявате отделните порции и след това да прехвърлите обвитите ребра в тежка торба с цип, след като бъдат замразени. Ако имате няколко килограма ребра за замразяване, не ги добавяйте във фризера наведнъж. Вместо това ги охлаждайте и замразявайте няколко килограма наведнъж в продължение на 24 часа.
