Разбирането на химичните свойства на хранителната субстанция може значително да подобри качеството на произвеждания продукт. Химичното свойство е характеристика на вещество, което му позволява да промени формата си в рамките на реакцията. След като захарозата претърпи химическа промяна, тя не може да бъде върната в оригиналната си форма. Захарозата има различни химични реакции, които могат да възникнат, когато подходящата механика се приложи върху веществото.
Точка на топене
Захарта има уникална способност да се превръща от сухо вещество в течност, когато се нагрява правилно. Ед. Информатиката заявява, че захарта трябва да се нагрее в тиган до 320 градуса по Фаренхайт, за да започне да се стопява. Ако се затопли до 338 градуса по Фаренхайт, захарозата ще започне да карамелизира или да зачервява захарозата. Производителите на бонбони например намират тази информация важна за постигането на подходящите температури.
кристализиране
Захарозата има способността да образува кристали, когато се нагрява правилно. Според учебника "Разбиране на храната" кристализацията или образуването на кристали е жизненоважен процес при производството на бонбони. Кристализацията може да възникне само при загряване на захарния разтвор.
В зависимост от вида на бонбоните, които се опитвате да направите, ще позволите това да се случи или да се опитате да го предотвратите. Ако се опитате да предотвратите кристализацията, вземете навлажнена кърпа и периодично се движете по ръбовете на тенджерата, за да получите разтвора отстрани. Уверете се, че всички тигани, които се използват, са чисти и нямат малки пукнатини, в противен случай това ще доведе до кристализация.
разтворимост
Захарозата има способността да се разтваря във вода. Количеството захароза, което може да бъде напълно разтворено, зависи от температурата на водата. "Understanding Food" гласи, че 66,6 г захароза може да се разтваря в 100 мл вода при стайна температура. Ако обаче кипнете същото количество вода, можете напълно да разтворите 83 грама захароза. Ако след тази точка се добави повече захароза, решението се нарича пренаситено. Разтворимостта е важна при производството на сиропи, които могат да се използват в различни бонбони и други рецепти.
