За ново диагностицирани пациенти страдащи от целиакия, адаптирането към безглутенова диета е основна промяна в начина на живот. Глутен съдържащи зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик присъстват в изненадващ брой храни, което означава, че пациентите с целулит трябва да станат щастливи читатели на етикети. На пазара има много готови храни без глутен, а готвачите и хлебопроизводителите се научават да складират кутиите си с естествени съставки без глутен като тапиока.
Непоносимост към глутен
Въпреки че някои хора са алергични към пшеницата, проблемите с глутена обикновено произтичат от чувствителност или нетолерантност. Това са нежелани реакции, които не произтичат от неизправност на имунната система, както правят истинските хранителни алергии. Най-известната от тези нежелани реакции е целиакия, който причинява на организма да предизвика болезнена атака върху резена, която линиите на червата и абсорбира хранителните вещества. Единственият начин да се облекчат симптомите е да се избегнат зърната, които съдържат глутен и свързани протеини.
Изпечено без глутен
Безглутеното изпичане използва разнообразие от нишестета и брашна, за да замени забранените зърнени храни като пшеница, ръж, лимец и тритикале. Пшеница и други зърна, съдържащи глутен, са най-подходящи за много видове печене и нито едно без глутен брашно е пряка замяна. Брашното и скорбялата без глутен не правят еластично тесто, което прави пшеницата, така че печенето без глутен обикновено включва желиращи агенти като ксантанова гума, за да се подобри структурата. Повечето рецепти и смеси включват множество брашна, за да създадете приемлив вкус и текстура. Една обща заместител на брашното е нишестето от тапиока.
Минимална тапиока
Тапиока е нишесте, рафинирано от корена на касава - кореновата култура, която служи като хранителна основа в тропическите региони в света. Рафинираното нишесте обикновено се продава в гранули, които правят желеобразни перли, когато се готвят. Най-големите зърна правят гигантските перли, които се намират в балонния чай, а най-малките правят познатата "бърза" готварска "тапиока", известна най-вече под марката Minute Tapioca. Чистото тапиоково нишесте се предлага в подобна на брашна консистенция, но ако не го използвате редовно, често е по-добре да държите минимум тапиока на ръка за десерти и да го смилате, когато трябва да го използвате за брашно.
Печене Използвайте
Миксер или миксер за подправки може да превърне гранулите от Minute Tapioca в нишесте от тапиока на прах в секунди. Използвайте нишестето в комбинация с други заместители на брашно, които не съдържат глутен, като картофено нишесте, оризово брашно, царевично брашно и ароматизатор, за да създадете подходяща текстура и аромат за всяка рецепта. Тези смеси от брашно могат да се използват за сладкиши, бисквити, палачинки, вафли, хляб, бисквити и повечето други печени продукти. Плодовите пълнежи, уплътнени с тапиоково нишесте, ще запазят структурата си, когато са замразени и размразени, което го прави по-добър избор от царевично нишесте.
