Шоколадът дава добър пример за това защо понякога е трудно за клиницистите да диагностицират точно алергия. Голям брой американци ще ви кажат, с различна степен на съжаление, че са алергични към шоколада. Въпреки това истинските алергии към самия какао, основният компонент на шоколада, са клинично редки. Обяснението се крие в разнообразието на съставките, открити в повечето шоколадови продукти, включително и в тъмния шоколад.
Алергии и чувствителност
При някои индивиди специфични храни причиняват редица нежелани реакции. С истинска хранителна алергия тялото ви греши протеин в заразената храна като заплаха. Вашата имунна система реагира чрез нападение на възприеманата инфекция с отговори, включително антитела и хистамини, които причиняват редица неприятни ефекти. Храните могат да предизвикат и неприятни реакции, които не включват вашата имунна система, които се наричат чувствителност или непоносимост. Нетърпимостта обикновено е по-малко тежка от алергиите, въпреки че те все още могат да бъдат изключително болезнени или неудобни.
Чист шоколад
Чистият шоколад се получава от какаови зърна, семената на малко тропическо дърво. Те са ферментирали, изсушени и след това печени, за да направят шоколад. Двата основни компонента на шоколада, какаото и какаовото масло обикновено се отделят като част от производствения процес. Какао съдържа шоколадови активни съставки, включително стимуланти кофеин и теобромин и неговите ароматични съединения. Какаовото масло е мазнината, която дава на чистия си шоколад богатството и структурата. Алергиите към едното или другото са редки, но известни. Може също така да имате непоносимост към кофеин или теобромин, което би довело до нежелана реакция.
Продукти от черен шоколад
Търговският тъмен шоколад съдържа разнообразни добавки, предназначени да подобрят структурата, аромата, срока на годност, характеристики на работа и рентабилност. Много от тях са известни като алергени или общи причини за нетолерантност. Най-добрите марки добавят само захар, соев лецитин и ванилия, но нискокачественият тъмен шоколад може да съдържа млечни продукти, лецитин от соя или яйцеклетки, желатин и царевичен сироп или други подсладители. Кръстосаното замърсяване във фабриката може да доведе и до следи от яйца, ядки, фъстъци, глутен или други алергени. Нискокачественият тъмен шоколад също така включва разнообразни емулгатори, консерванти и антиоксиданти, които могат да предизвикат реакции при чувствителни индивиди.
диагноза
Може да бъде трудно за Вашия лекар или алерголог да разграничи истинската шоколадова алергия от чувствителността към шоколадовите съставки. Обикновено се изискват многобройни тестове, за да се усети кои съставки могат да бъдат виновни и да ги проверите. Истинската шоколадова алергия предизвиква реакция с чисто некалкално какао, но непоносимостта към различните съставки може да отнеме много време, за да се натисне точно. Ако наистина сте алергичен към шоколада, може да сте в състояние да ядете нискокачествен шоколадов бонбони. Ако реагирате на добавките, може да сте в състояние да ядете по-добрите качества на чист шоколад.
