Готвенето почти винаги има някакво въздействие върху хранителната стойност на храните. Фритюрването подобрява естествения вкус, цвят, текстура и срока на годност на зеленчуците. Той готва бързо храната, оставяйки по-малко време за загуба на хранителни вещества. За пържене може да добавите много калории към вашата храна, обаче. Той също така може да унищожи витамини и минерали и да произвежда токсини във вашите зеленчуци
Витамини и минерали
Хранителната стойност на пържените зеленчуци зависи от условията на готвене. Като цяло, когато храната е пържена, голяма част от витамин Е се губи. Витамините B-1, B-2, B-6 и C и минералите са по-добре задържани в процеса на пържене, отколкото при кипене, задушаване или задушаване. Когато зеленчуците се сушат или се разбъркват, загубата на бета-каротин се свежда до минимум. Дълбокото пържене, от друга страна, може да доведе до намаляване на бета-каротен и намален витамин А.
Здравословни рискове
Въпреки че зеленчуците за пържене могат да се направят правилно, за да се избегне окисляването и задържането на хранителни вещества, прекомерното разчитане на пържената храна води до затлъстяване. Най-високите температури на пържене причиняват образуването на токсини като амини, акриламиди и серни съединения. Повторното използване на претоплено масло за пържене може да унищожи антиоксидантите във всяка партида храна, с която се приготвяте. В допълнение, големи количества мазнини във вашата диета допринасят за повишен риск от сърдечни заболявания, рак, диабет и хипертония.
Научни изследвания
Изданието от юли 2007 г. на "Американския вестник за клинично хранене" публикува проучване на испански изследователи, в което се разглеждат видовете избор на храна, които могат да предизвикат затлъстяване. Изследователите установяват, че затлъстяването се е увеличило при хора, които консумират много пържени храни. Освен това, проучване на Харвардската медицинска школа от 2005 г. установи, че юноши, които ядат големи количества пържени храни, са по-склонни да имат лоша диета и да са по-тежки от своите съвременници.
Ресторанти Храни
Храненето на пържени храни, приготвени в ресторант, представлява допълнителни хранителни предизвикателства. Когато ресторантите сервират пържени зеленчуци, те могат да използват масла с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини и те може да не успеят да заместят маслото за готвене, преди да се влошат. В допълнение, високи нива на натрий съществуват във всички пити или тесто, използвани за пържени зеленчуци. Лесно е да се изкушавате да преоразмерите поръчката си, когато ядете, и това събира калориите.
Най-добрият начин да изпържите
Пържените храни трудно могат да устоят. Те са хрупкави; те имат богата ароматна миризма; и те вкусват страхотно. Добавянето на пържени зеленчукови храни към вашата диета понякога няма да навреди на цялостното ви здраве, особено ако храната се приготвя за кратко при високи температури между 350 ° F и 375 ° F с минимално вказване. Това гарантира, че зеленчуците не поглъщат много масло, калориите се свеждат до минимум и образуването на вредни токсини.
