Независимо от факта, че яденето на желиран поничка изглежда, че натрупва мазнини директно върху бедрата, превръщането на захар в мазнини всъщност е сравнително сложен химичен процес. Превръщането на захарта в съхраняване на мазнини зависи не само от вида храни, които ядете, но колко енергия тялото ви се нуждае по времето, когато го ядете.
Мастни киселини
Вашето тяло превръща излишната хранителна глюкоза в мазнини чрез процеса на синтеза на мастни киселини. Необходими са мастни киселини, за да функционира правилно тялото ви, играейки особено важни роли в правилното функциониране на мозъка. Има два вида мастни киселини; есенциални мастни киселини и несъществени мастни киселини. Съществените мастни киселини се отнасят до мастните киселини, които трябва да ядете от диетата си, тъй като тялото ви не може да ги направи. Несъществените мастни киселини се получават чрез процеса на синтеза на мастни киселини.
Синтез на мастни киселини
Мастните киселини са дълги органични съединения с киселинна група в единия край и метилова група в другия край. Местоположението на първата им двойна връзка определя дали те са в семейството на омега 3, 6 или 9 мастни киселини. Синтез на мастни киселини се осъществява в цитоплазмата на клетките и изисква известно вливане на енергия. С други думи, тялото ви всъщност трябва да изразходва малко енергия, за да съхранява мазнините.
Конверсия на глюкозата
Глюкозата е молекула от 6 въглеродни захари. Вашето тяло първо превръща тази молекула в две три въглеродни пируватни молекули чрез процеса на гликолиза и след това в ацетил СоА. Когато тялото ви изисква незабавна енергия, ацетил СоА навлиза в цикъла на лимонената киселина, създавайки енергийни молекули под формата на ATP. Когато приемът на глюкоза надвишава енергийните нужди на тялото ви - например ядете сладолед и след това се отпуснете на дивана в продължение на пет часа - тялото ви няма нужда да създава повече енергийни молекули. Ето защо, ацетил СоА започва процеса на синтеза на мастни киселини, превръщайки се в триглицериди, които се съхраняват в мастните тъкани на тялото ви. Тези триглицериди са запазени енергийни молекули, които могат да бъдат разбити по-късно, за да ви дадат енергията, от която се нуждаете, например, станете от дивана и отидете на велосипед.
Регулиране на синтеза на мастни киселини
Синтезата на мастни киселини се влияе от храни, които ядете, и хормони, които освобождавате. Когато нивата на кръвната глюкоза са високи, като например след като ядете захар, тялото ви освобождава инсулин. Инсулин стимулира образуването на мастна киселина синтаза, ензим, който увеличава съхранението на мазнини. От друга страна, полиненаситените мастни киселини намаляват образуването на ензим на мастната киселина синтаза, което означава, че яденето на храни, съдържащи полиненаситени мазнини, може да не доведе до толкова увеличено съхранение на мазнини, колкото яденето на захарни храни. Освен това, когато мастните ви клетки увеличат мастната тъкан, се произвежда молекула, наречена лептин. Лептин води до понижен прием на храна, увеличен разход на енергия, както и инхибиране на синтеза на мастни киселини.
липолиза
Мазнината се разгражда чрез процеса на липолиза и бета-оксидация. Тези реакции се появяват в митохондриите или енергийните складове на клетките. Процесът е цикличен; два въглеродни атома се отстраняват от веригата на дълги мастни киселини на всеки ход на цикъла, образувайки ацетил СоА. В този момент ацетил СоА навлиза в цикъла на лимонената киселина, за да произведе енергия под формата на АТФ. Този процес използва идентични пътища глюкозни молекули, използвани след гликолиза, когато те са насочени да направят енергия за клетката, а не да се съхраняват като мазнини.
