Глутенът е общ термин за група протеини за съхранение на растения, които растат в зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. Глутена прави печените продукти по-еластични, помага им да се издигат и често им дава блясък консистенция. Ако имате целулиа, обаче, тялото ви предизвиква автоимунна атака, когато ядете храни, съдържащи тези зърна. Картофите предлагат здравословна алтернатива без глутен.
Експертна прозност
Картофите, сладките картофи и сладките картофи не съдържат глутен, според сдружението "Celiac Sprue Association". Националната фондация за повишаване на чувствителността към котките препоръчва картофено брашно и картофено нишесте като алтернатива на глутен за брашна и нишестета, произведени от пшеница, ръж и ечемик.
значение
Ако имате целиакия, тялото ви идентифицира глутена от пшеница, ечемик и ръж като чуждо тяло и се опитва да го унищожи. Този автоимунен отговор уврежда виличките - малки прогнози от вътрешната страна на тънките черва. Вилите губят способността да абсорбират основни хранителни вещества от храната и може да станете недохранени. Тъй като картофите са без глутен, няма да имате автоимунен отговор, ако ги храните, а вашите вили могат да останат непокътнати.
Хранителна стойност
Картофите са ценен източник на витамини, минерали и други хранителни вещества за хора с целиакия. Те са с високо съдържание на разтворими и неразтворими фибри, които насърчават нормалната функция на червата, здравето на сърцето, контрола на кръвната захар и управлението на теглото. А-купата част от варени картофи с кожата доставя 1,6 г диетични фибри, докато същата сервира без кожи съдържа 1,4 г. Малкото изпечено картофи с кожа доставя 3 грама фибри.
Предупреждения
Някои картофени ястия, сервирани в заведения за бързо хранене, и редовните ресторанти съдържат глутен. Внимавайте за картофи, изпечени в пшенично брашно, както и за картофи, приготвени с подправки, съдържащи глутен. Подправките като сос, сосове, млечни заместители и салатно превръзка могат да съдържат значителни количества глутен. Когато приготвяте картофено брашно у дома, уверете се, че сте извършили цялостно почистване на повърхности за готвене, чаши, прибори и тигани, за да избегнете кръстосано замърсяване от храните, съдържащи глутен.
