Суровият хранителен режим е хранителна система, която се концентрира върху храненето само на храни, които са непреработени и несготвени. Повечето сурови хрананти са вегетарианци, но някои от тях също консумират животински продукти. Някои сурови хрананти също ядат месо. Това е противоречив избор, тъй като суровото месо е потенциален носител на Е. coli и други вредни бактерии. Бременните жени, децата и тези с нарушена имунна система не трябва да ядат сурово месо. Все пак може да има някои ползи от яденето на сурово, но преди да го направите, се консултирайте с Вашия лекар.
Не Хетероциклени амини
Месото за готвене отделя хетероциклични амини или HCAs. Това са химически съединения, които се образуват, когато приготвяте месо директно върху открит пламък или в екстремна температура, например при пушене или на скара. Според Националния институт по онкологични заболявания HCAs причиняват рак на животните, въпреки че няма проучвания дали ефектът е един и същ при хората. Суровите меса не съдържат HCAs, така че потенциалният риск от рак е изчезнал.
смилаемост
Горещото месо е по-трудно да се усвои от суровото месо, според доклад от 2006 г. в списанието "Молекулярна хранене и хранене". Това се дължи отчасти на солта, маслото и други добавки, добавени към месото по време на процеса на готвене. В проучването, приготвеното месо загубва 6% от съдържанието на аминокиселини след готвене. Колкото по-топъл е процесът на готвене, толкова по-трудно е месото да се смила.
По-добро месо
Повечето хора, които се застъпват за ядене на сурово месо, също предполагат да се хранят с органични месни храни. Това е да се избегне възможно замърсяване с Е. coli и други опасни бактерии, но и да се получат повече витамини и хранителни вещества. Комерсиално отглежданите говеда получават антибиотици и други химикали, които не искате да ядете, особено ако консумирате суровото месо.
Ензимите
Готвенето разрушава някои от здравите ензими, присъстващи в храната. Някои от тези ензими са от съществено значение за биохимичните реакции в организма. Когато готвите месо, убивате тези ензими, така че храната не е толкова здравословна и "жива", колкото преди. Според статия от 2005 г. в "The Independent" тези ензими са добър източник на енергия за вашето тяло. Докато готвите месото, вие ги губите.
