Повечето тестени изделия в рафтовете на супермаркетите съдържат пшенично брашно. Изключенията включват оризови юфка или макаронени изделия, направени от други съставки, различни от пшеница, като например елда или нишесте. Разликата между това, което много хора често наричат "бели" макаронени изделия и "пшенични" тестени изделия, е, че "бели" тестени изделия се приготвят с предимно рафинирано пшенично брашно, докато "житните" тестени изделия се приготвят най-вече с пълнозърнесто брашно.
Физически различия
Едно ядро или семена от брашно се състои от три части - трици, зародиши и ендосперма. Пълното пшенично брашно се получава чрез смилане на трите части заедно. От друга страна, рафинирано пшенично и бяло брашно е било смляно, за да отстрани трици и кълнове от ядрото. Рафинирано пшенично и бяло брашно се получава чрез смилане само на част от ендоспермата на зърното. Процесът на рафиниране дава на брашното по-фина текстура и по-дълъг срок на годност, но също води до по-малки количества от някои полезни хранителни вещества. Съгласно националните разпоредби за етикетиране на храните, продукт като пастата, обозначена като "цяла пшеница", трябва да съдържа най-малко 51% пълнозърнесто брашно. Продукт, който е просто означен с "пшеница", съдържа пшеница, но може и да не съдържа пълнозърнесто брашно.
Fiber Content
Пълнозърнестата пшеница е по-висока във фибри, отколкото тестените изделия, направени от рафинирана пшеница или "бели" макаронени изделия. Фибрите се намират в зародишите и триците на пшенично ядро. Когато кълновете и триците се отстраняват по време на процеса на рафиниране, по-голямата част от влакното се отстранява също. Една чаша варени, цели пшенични спагети съдържа приблизително 6 грама влакно, докато същото количество бели спагети съдържа по-малко от половината от тази сума. Фибрите играят важна роля в тялото ви, като помагат за премахването на холестерола и поддържат редовността. Консумацията на хранителни влакнини, които се срещат естествено в храни, като тази при пълнозърнест пшеница, може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет тип 2. В допълнение, фибрите могат да ви помогнат да се чувствате по-пълни за по-дълго време, като забавите скоростта, с която се изпразва стомаха ви. Диетичните насоки за американците препоръчват възрастните жени да консумират приблизително 25 грама влакна на ден, докато мъжете трябва да се стремят към 38 грама влакна на ден.
Витамини и минерали
Процесът на рафиниране също премахва желязото и много от витамините от вида B, които се срещат естествено в пълнозърнест пшеница. Една чаша паста от цели пшеница съдържа повече тиамин, рибофлавин и ниацин, отколкото подобно количество бяла паста. В Съединените щати обаче, повечето зърнени продукти се обогатяват, което означава, че към тях са добавени витамини и минерали. Макароните, приготвени с обогатено бяло брашно, съдържат витамини от вида B, които са поне толкова високи, или по-високи от тези, които се намират в цялото пшенично брашно.
Протеин и въглехидрати
Пълнозърнестата пшеница и бялата паста съдържат подобни количества протеини и въглехидрати. 1-чаша сервиране на цели пшенични спагети осигурява приблизително 7 грама протеин и 37 грама въглехидрати, докато 1 чаша бели макаронени изделия осигурява приблизително 8 грама протеин и 43 грама въглехидрати. Докато тези малки разлики в нивата на протеини и въглехидрати вероятно няма да имат значение за повечето потребители, диабетици, които броят въглехидратите, могат да изберат да изберат по-ниско въглехидратни цели макаронени изделия.
Разлики в готвенето и вкуса
Докато цялото пшенично брашно по принцип отнема малко повече време за готвене от бялата паста, това не винаги е така. Например, една марка предлага време за готвене от девет минути за редовните (бели) спагети и седем минути за всичките си пшенични спагети. Пълнозърнестата макаронена пшеница може да има по-чиста, по-крехка текстура от бялата паста. Макар че това може да се окаже недостатъчно за някои хора, други могат да се насладят на по-сърдечна текстура. Диетичните насоки за американците препоръчват възрастните да консумират най-малко три порции дневно пълнозърнесто храни. Изборът на пълнозърнести макаронени изделия, а не на бели макаронени изделия, в допълнение към избора на други цели зърна като кафяв ориз, пълнозърнест хляб, пълнозърнести житни култури или овесени ядки, може да помогне на хората да отговорят на тази препоръка.
