Класическият стърготинов говеждо месо взе Съединените щати от бурята през 50-те години на миналия век, въпреки че подземното говеждо и захаросано зърно, поднесени от домакини днес, не приличат на простото и елегантно оригинално ястие. Осъществяването на stroganoff от говеждо месо не е трудно, дори ако използвате по-автентично кубче говеждо вместо ленти или земята. Повечето рецепти изискват месото да се задушава, което го прави нежна. Но, ако искате абсолютно да се уверите, че не можете да хванете говеждо месо, най-добрият начин е да мариновате говеждото месо през нощта, да го изсипете и след това да го подправите.
Етап 1
Изсипете малко зехтин в малка купа. Всяко масло ще работи, но зехтинът добавя много вкус. Той покрива и месото и забавя химичната реакция между виното и месото, така че месото да се фъзира, но да не се готви химически.
Стъпка 2
Добавете три пъти повече сухо бяло вино като зехтин. Пропорциите не трябва да бъдат точни; просто го огледайте или го опитайте, докато миксът не ви харесва.
Стъпка 3
Поръсете със сол, черен пипер, суха горчица, червен пипер и индийско орехче. Започнете с 1/8 ч. Л. на всеки и ги разбийте в маслото и виното. Вкус на марината и подправете подправките по ваш вкус.
Стъпка 4
Поставете кубчето говеждо в голяма пластмасова торба с цип и налейте в марината. Увийте чантата, за да се уверите, че цялото месо е покрито, така че да стане фрезовано. Запечатайте торбата и я поставете в хладилника за една нощ. Завъртете или разклатете чантата няколко пъти преди леглото и сутринта.
Стъпка 5
Отстранете говеждото месо от марината и го оставете да излезе на стайна температура 30 минути преди готвене. Това помага на мускулните влакна да се отпуснат и да търкат месото.
Стъпка 6
Загрейте тигана до средно висока. Следвайте рецептата си и когато е време да готвите месото, изсипете го не повече от пет до шест минути, преди да добавите течността и оставете месото да се поднесе.
Стъпка 7
Поставете термометър с незабавно четене в няколко случайни кубчета в края на времето за готвене, за да сте сигурни, че те са поне 145 градуса по Целзий, което е средно рядко. Не ги гответе над 180 градуса или те ще станат трудни.
Нещата, от които се нуждаете
- Зехтин
- Малка купа
- Сухо бяло вино
- Сол
- Пипер
- Суха горчица
- червен пипер
- индийско орехче
- Лимонова кора
- размахване
- Пластмасова чанта с цип
- Skillet
- Термометър с незабавно четене
Съвети
- Брашно кубчета говеждо месо, преди да ги изгори за по-чиста външна и още по-нежна вътре.
Предупреждения
- Не използвайте останалата марината за нищо, освен ако първо не я заврите.
