Докато охлюдното месо е естествено ароматно, неправилното готвене може да го остави трудно и трудно да дъвче. Поради това, готвене октави във вашата фурна изисква комбинация от влага и време в готвене метод, наречен braising. Влагата може да дойде под формата на марината, която помага за омекване на октейли преди готвене в пещ или може да бъде течна, която добавяте към тиган. Времето варира от около 1 1/2 часа, за охталиите, които маринкавате до три или повече часа за октави, които добавяте директно към тиган.
Етап 1
Премахнете излишната мазнина с остър кухненски нож и след това кафяви оксатали от всички страни, за да освободите молекулите на вкуса на повърхността на месото. Можете да кафява охталила в 1 до 2 супени лъжици зехтин в тиган на печката си за пет до седем минути или в печене в гореща 450 градусова Фаренхайт фурна за 30 до 40 минути преди да намалите температурата на пещта и добавяне на готварска течност.
Стъпка 2
Добавете достатъчно готварска течност, за да потапяте частично океатите. Като приблизителна оценка се нуждаете от около 1 до 1 1/2 чаши течност за всеки килограм октави. Течността, която използвате, може да бъде вода, ниско натриево пиле или говеждо бульон, вино за готвене, балсамов оцет или всяка комбинация, която отговаря на вашите предпочитания за вкус.
Стъпка 3
Покрийте тавата за печене. Въпреки че можете да покриете тиган с лист от алуминиево фолио, печенето на тиган с плътно прилягащо покритие ще свърши по-добре да запазите топлина и влага в тавата.
Стъпка 4
Предварително загрявайте фурната до 325 градуса по Фаренхайт, ако не направите първото мариноване на месото и 350 градуса по Фаренхайт, ако го направите. Причината, поради която разликата е свързана с по-дълго време за готвене за охталии, които първо не маринирате.
Стъпка 5
Бъдете охлюви за 1 1/2 часа, ако първо мариновате месото и около два часа, ако не го направите. Изпробвайте месото, за да прецените оставащото време за готвене с термометър за четене на месо. Температурата на месото трябва да бъде най-малко 150 градуса по Фаренхайт, преди да извадите тавата за печене от фурната.
Нещата, от които се нуждаете
- Кухненски нож
- Зехтин
- Skillet
- Тава за печене с капак
- Готварска течност
- Алуминиево фолио
- Термометър за месо
Съвети
- Мариновайте октави за не повече от 12 часа преди готвене. Маринирането за по-дълго от 12 часа може да доведе до превръщането на месото в нежна, тъй като киселинните мариновани съставки разграждат протеините в месото. Браунингът е важно, независимо дали мариновате месото или не. Ниските до умерени температури в пещта, като тези, които използвате при готвене октави, не създават достатъчно топлина, за да променят химията на повърхността на месото и в процеса да отделят ароматните молекули. За допълнителен аромат добавете подправки към течността за готвене. Примерите включват 1 до 1 1/2 чаени лъжици цели карамфил и бахар или сушени билки, като например до 1 супена лъжица от розмарин, естрагон и мащерка.
