Г-жа Рут Грейвс Wakefield, собственик на Toll House Inn в Уитман, Mass., Изобретил шоколад чип бисквитка през 1930 г., която започна мисията за създаване на бисквитка с перфектната текстура, вкус и консистенция, която продължава и до днес. Готвачи да постигнат по-мека, дъвчаща структура с глоба баланс на съставките и методи за печене. Масленият елемент - или маслото или мазнината, което до голяма степен определя резултата от текстурата - остава от особено значение в бисквитното тесто.
значение
Някои "бисквитки" излизат по-меки от другите почти изключително поради маслото и съкращаването на съставките в тестото. Те определят твърдостта на тестото, което го държи на място и го предпазва от сплескване върху бисквитката. Повърхността на тестото при готвене води до зацапване около ръбовете. Те стават твърди в рамките на часове на изваждане от фурната.
Масло срещу съкращаване
Много рецепти за "бисквитки" изискват или масло, или съкращаване, но най-добрите, според коментаторката на храните Kathleen Purvis от "Сиатъл Таймс", включват и двете. Скъсяването поддържа формата на бисквитка, което я предпазва от разпространение, изсъхване и ставане прекалено хрупкава. Маслото омекотява вкуса на мазнината, като придава на бисквитката естествен вкус.
Съображенията
Използвайте жълтата мазнина с мазнина, съчетана с масло, вместо с белия стандартен тип, за да подобрите вкуса на бисквитката. Потърсете безгругирана мазнина, по-здравословна опция в сравнение със стандартната марка за хранителни стоки, тъй като тя не съдържа транс-мазнини. Избягвайте транс-мазнините, защото те допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Съвети
Охлаждането на тестото за пържене на бисквити, преди да се приготви върху бисквитен лист, остава от съществено значение за поддържането на по-тънка форма във фурната, което я предпазва от изсушаване. Използвайте лъжичка за сладолед, за да раздробите високи, кръгли бисквитни части, които също поддържат формата. Използвайте повече от един бисквитен лист или ги охладете между партидите, за да избегнете топенето на тестото твърде рано в процеса на готвене.
